【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏の酸辣（サンラー）炒め
鶏の酸辣（サンラー）炒め
| 料理名 | 鶏の酸辣（サンラー）炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 山崎樹範 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年1月28日（水） |
酸味と辛味が効いた鶏肉の酸辣（サンラー）炒め
酸味と辛味が効いた「鶏の酸辣（サンラー）炒め」の作り方です。ポン酢を使ったさわやかな一品！「辛いですね。鶏肉の中にも入り込んでます。こんなにいろんな辛みや酸味が出てくるなんて、すごいですね。これはご飯を食べ過ぎますね。」と上沼恵美子さん。
鶏の酸辣（サンラー）炒めの材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| ピーマン | 2個 |
| 赤ピーマン | 1個 |
| 油 | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| 青ねぎ(小口切り) | 2本 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1と1/2 |
鶏肉の下味
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
合わせ調味料
| ぽん酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| こしょう | 適量 |
| 水 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ2/3 |
| ごま油 | 小さじ1 |
鶏の酸辣（サンラー）炒めの作り方
1、鶏もも肉(1枚)は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒(小2)、塩(小1/4)、こしょう(適量)、しょうゆ(小1/2)を加えて混ぜ、片栗粉(大2)を加えて下味をつける。
※鶏肉の下味に多めの片栗粉を入れる。
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2、ピーマン(2個)と赤ピーマン(1個)は5mm角に切る。
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にんにく(大1)としょうが(大1)はみじん切り、青ねぎ(2本)は小口切りにする。
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3、合わせ調調味料のぽん酢(大3)、砂糖(大1)、こしょう（適量）、水(大2)、片栗粉(小2/3)を入れて混ぜ合わせ、溶けたらごま油(小1)を加え合わせる。
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4、鍋に分量の油(大1)を熱し、鶏肉を入れて中火で片面を色よく焼き、裏返してほぐしながら炒めて取り出す。
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5、(4)の鍋で、にんにくとしょうが、豆板醤(トウバンジャン 小1と1/2)を弱火で炒め、ピーマンを加えて中火で炒める。
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(3)の合わせ調味料を加えて一煮立ちさせる。
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とろみがついたら鶏肉を戻し入れてからめ、火を止めて青ねぎを加える。
※とろみをつけて鶏肉を手早くからめる。
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器に盛り、鶏の酸辣(サンラー)炒めの完成。
