あさイチ

料理名	やわらかチキン南蛮
番組名	NHKあさイチ
コーナー	解決！ごはん
料理人	今井靖人
放送局	NHK
放送日	2017年9月13日（水）

 

鶏胸肉でチキン南蛮

ＮＨＫあさイチ・解決！ごはんのコーナーでは、今週「敬老の日」を前に、「いつまでもいきいき！シルバー世代」と題して料理を紹介。今日は、介護食のテクニックで食べやすい「やわらかチキン南蛮」の作り方を紹介。お酢などの調味料に鶏胸肉を漬け込み、余熱で火を通し柔らかく仕上げます。

やわらかチキン南蛮の材料(４人分)

 

鶏むね肉(皮なし)	1枚(約300g)
ブロッコリー	1/2コ
なす	1本

A

酒	大さじ2
酢	大さじ2

小麦粉	適量
溶き卵	1コ分

B

しょうゆ	大さじ2
酢	大さじ2
砂糖	大さじ3
赤とうがらし	1本

ゆで卵(固ゆで)

1コ

C

マヨネーズ	大さじ4強
酢	大さじ1/2
しょうゆ	小さじ1/2
練りわさび	少々
青じそ(みじん切り)	5枚分

D

だし	カップ1
しょうゆ	大さじ1
みりん	大さじ1

サラダ油	適量
レモン	1/2コ

 

 

やわらかチキン南蛮の作り方

1、鶏むね肉(皮なし 1枚(約300g))は、厚みが半分になるように2枚に切り、フォークでまんべんなくさす。バットに広げ、Aの酒(大さじ2)・酢(大さじ2)の、サラダ油(大さじ1/2)を入れて10～20分間漬け込みます。

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2、(1)の水分をふきとり、繊維に逆らうように包丁を入れ、厚さ1cm程度のそぎ切りにします。小麦粉(適量)を全体に薄くまぶします。

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3、フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れ、強めの中火で熱したら一度火をとめます。溶き卵(1コ分)に(2)をつけ、フライパンに並べたら強めの中火にし、衣がフツフツとし始めたら中火にします。

まわりが白くかたまり始めたら裏返し、ふたをします。蒸気でふたがくもったら火を止めて約5分間おきます。

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4、Bのしょうゆ(大さじ2)・酢(大さじ2)・砂糖(大さじ3)・赤とうがらし(1本)を鍋に入れ、中火にかけてひと煮立ちさせます。(3)をからめます。

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5、タルタルソースを作ります。

ゆで卵(固ゆで 1コ)をボウルに入れ、フォークでつぶし、Cのマヨネーズ(大さじ4強)・酢(大さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1/2)・練りわさび(少々)・青じそ(みじん切り 5枚分)を混ぜ合わせます。

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6、なす(1本)はヘタをとり、たて半分に切ります。半分は皮をむき、もう半分は皮に隠し包丁を入れて耐熱皿にのせ、表面にサラダ油(少々)をぬります。ブロッコリー(1/2コ)は小房に分けて水で洗い、水分がついたまま同じ耐熱皿にのせます。電子レンジ(600ワット)に2分30秒間かけます。

Dのだし(カップ1)・しょうゆ(大さじ1)・みりん(大さじ1)を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて冷まし、なすとブロッコリーを漬けます。

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7、皿に(4)を盛り、(5)をかけ、(6)、くし形に4等分したレモン(1/2コ)を添えます。

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