10年くらい前にプリンスホテルの秀明の料理長に習った
「伏見唐辛子としらすの炊いたん」作りました
「材 料」
伏見唐辛子・・・・・・・・・５本
しらす・・・・・・・・・１００ｇ
(調味料)
酒・・・・・・・・・・・５０ｍｌ
醤油・・・・・・・・・１００ｍｌ
みりん・・・・・・・・１００ｍｌ
砂糖・・・・・・・・・・・・５ｇ
≪作り方≫
１．しらすに塩分がある場合、ボウルに水、1割の酒を入れて
しらすを浸し塩気を抜く
２．伏見唐辛子は１ｃｍ程に輪切りにし種を取る
３．鍋に水３００ｍｌと調味料を入れ①を入れて煮込んでいく
少し火を弱め焦がさないように煮詰めていく
煮汁が１／３位になったら伏見唐辛子を入れ煮あげる。
ごはんと相性がよくて美味しいよ。
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