わたしのすきなもの

おはようございます

明け方かなり雨が降っていました。
朝もまた土砂降りで、今は晴れ間が出てきましたが、どこもたっぷり水を含んだ状態です。
大根が少し育ってきていましたが、叩かれてぐちゃぐちゃです。

昨日は１日渋皮煮と戦っていました。
渋皮がつるりと剥ける栗と剥けない栗があるのか、むき方がだめなのか今回はそんなに綺麗に剥けませんでした。後で調べるとグラッと茹でてから冷凍してそれから剥くとうまくいくとか・・・
次回はそうしてみましょう。


鬼皮を剥いて、ミョウバンに一晩つけて、３０分ほど弱火で煮ました。流水にあてて、渋皮を取るという作業を３回繰り返しました。

次に蜜で煮ます。

今回は栗の先が黒くなっているものとか、渋皮がはがれてしまったものなど、だめな部分を取り除きそれも一緒に煮てみました。

グラニュー糖は栗の７０％にしました。本には８０％となっていましたが、７０％で十分甘いです。
だめな部分をとった栗は煮崩れるのではないかと思いましたが、濃い蜜に入れるので煮崩れることはありませんでした。むしろ中に蜜が入りやすいし、外側がよくても中がだめな場合もあるので怪しい栗は中を確かめた方がいいなと思います。

３０分煮て冷まして、煮汁だけもう一度少しに詰めて、瓶などに保存します。
私は保存袋に入れて、冷凍保存します。

これはあくまでも本を読み、少し自己流のやり方です。