J米さんからの情報で
富山のはし本さんから
新メニューが提供されているとのことで
早速訪ねてみました
秋冬の一品 ハマグリのラーメン 990円
鶏、豚の動物系とハマグリ、アサリ、昆布の魚介さらに椎茸、他
を使っているとのこと
味噌ラーメンなどと同じすり鉢に盛り付けられた
透明出汁のスープ
大振りのハマグリがふたつ。
白髪ネギと緑の葉物は
ワケギかと思えばニラでしょうか
ハマグリの身はプリプリで
食べるとジュワーと出汁が沁みだしてきます。
昆布のグルタミン酸と、肉のイノシン酸、さらに椎茸のグアニル酸のトリプル効果
旨み成分のオールスターといったところ
透明なスープに旨みとコクが凝縮して
口中に広がるという感じです。
動物系の重厚感と昆布、椎茸の和風を感じさせる旨みが
淡麗にしてコク深い旨みに繋がっています。
そして鼻から抜ける貝出汁の香りが沁み渡ってきます。
これだけ贅沢な素材を使って1000円を超えない
990円という設定は
店主のサービス精神でしょうね。
頑張った自分へのご褒美に、食べてみてはいかがでしょうか。
