買い物に寄らない日は冷蔵庫の在庫と格闘する事になるのだが、賞味期限の関係でどうにも変な組み合わせになったりするのが常である。冷蔵庫をひとしきり覗いて、本日のおかずはウインナーを活用したものに決定。使い残しのトマト缶とマッシュルームがあるので、じゃがいもとにんじん、キャベツを入れてトマト煮にするか。そうすると、スープは洋風、具はしなびかけたカブの葉にする。あとはカブの味噌だれを副菜に、サラダ、昨日買っておいた野沢菜というメニュー。
まずスープから、玉ねぎを粗みじんに、水500ccにコンソメを1ヶ。チキンコンソメの半分使いかけのがあったので、今日は味を濃くする為に入れる。その分塩を加減して、にんにく、カブの葉を刻んだものを入れて最後に白ワイン、胡椒。火にかけておく。
ついで、メインのトマト煮。にんじん、じゃがいもをまず水とこっちはチキンコンソメ１ヶと塩、胡椒で煮込む。で、ワインじゃなくてお酒を入れてみることにする。
今回のじゃがいもは初めて手に入れたインカのめざめという奴。なんか色が栗みたいだ。少し経ったらキャベツ、ウインナーも入れる。10分くらい煮たら、トマト缶、マッシュルームを加えて、香り付けのバジルをちょっと入れる。水気を飛ばしたいので、強めの弱火で蓋なしで煮込む。 その間にサラダだ。と思ったら、トマトがなかった。きゅうりがしっぽの分くらいしかないので、これだけだとサラダにならない。で、味噌だれであえようとしていたカブだ。こいつに塩をふって置いておく。５分ほど置いたら水洗いして、きゅうりと一緒に小鉢へ。そこに、中途半端に残っていたゴマだれをかける。なんとなく形になった。
副菜がなくなってしまった。冷蔵庫を覗いてもあんまりアイデアがわかない。苦し紛れというか、以前、酒の肴用に試しに作ってみたもみのりの海苔の佃煮和えなるものを出してみようと思い至る。作り方は至って簡単で、もみのりをボウルに入れて、そこに海苔の佃煮を入れて混ぜるだけ。パリパリの海苔が佃煮みたくなっちゃうのだ。佃煮がちょっと辛めだったので、まあ薄めてるみたいなもんだけど、以外といける。海苔の佃煮だけだと、副菜として出すのも憚られるけど、これなら、まあいくらか形にはなる。
スープは煮過ぎにならないよう火を止めておく。トマト煮はじゃがいもに火が通ったら出来上がり。味を見る。塩、胡椒だけだけど、味になってる。スープの方も、丁度いい。後は野沢菜を切って小皿に盛れば出来上がり。
今日は、味付けは控えめ、コンソメと塩こしょうくらいだ。でも、トマト煮もスープもおいしい。スープは、なんかカブの葉のせいだろうか、酸味があって、締めくくりに頂くには丁度よかった。カブのゴマだれがけは、これは味が絶妙。急遽作ったにしては上出来。もみのりの海苔の佃煮和えは、ご飯によく合う、穏やかな味わい。なんか、全部○だ。
料理は日々の工夫が楽しいけれど、味付けはなかなか難しい。同じような材料、調味料を使っていても、今日のようにうまくいく日もあれば、惨敗という日もある。おいしく出来た日は、それだけで幸せだ。
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