■炎のクリエイター日記

最近の水菜と言えば、サラダにも生野菜として使え、柔らかさが魅力とフレッシュな美味しさが売り物だが、今回ご紹介したいのは「昔ながらの水菜」で、葉っぱは開いて尖った格好で、軸は太く炊いたものでも噛めばザクザクと音を立て、仄かな苦みが逆にアピールポイントみたいな代物で‥‥‥但し、旨みは今どきの水菜の比ではないくらい美味しい。

■油揚げと水菜の炊いたん。


■鶏肉とのタッグで。


友人のお宅で育てている水菜だが、今回おばあさんが農作業を引退されて、デイサービスのお世話になられているんで、次世代のお母さんが畑の面倒を見ておられるという。お野菜と言うもの、世話人が変わるとしっかり見栄えやお味も変わるので、そんじょそこらの人間よりも、まっ正直な最後の「昔ながらの水菜」であるし、見比べれば一目瞭然で順にご紹介。

■若奥さん作の昔ながらの水菜とサラダ水菜の中間。


■おばあさん作の昔ながらの水菜。


■おばあさん作の昔ながらの水菜の軸は炊いてもこんな太さ。


一回目は、シンプルに「お揚げと水菜の炊いたん」で攻め、あっため直す二日目はワシの命名で「くたくた水菜」と呼んでいるが、Googleで検索すればワシの「昔ながらの水菜料理」がピックアップされる。この場合は、卵を一個全卵でポトリと落とすだけで、素晴らしく美味しいものになるので是非お試しあれ。

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