翌日に「おでん」が残るケースがあって、具材がそろわず目ぼしいものは見当たらないが「なべ底大根」のたとえのように、お出汁は沁みて抜群のお味になっている‥‥ってなことは、よく聞くお話で今に始まったことではない。この現象を分析すると、ふだん食っているタイミングは、煮込み不足？ということに他ならない。
前日の食卓の上で、ギリギリ吹きこぼれない火力を探るため、クツクツ煮込み始めた。ホットプレートには、昆布と鰹出汁のベースを作り、大量の下処理した牛スジをお鍋の底のほうへ押しやって、おでん種を放り込んでいく。煮込み続けた翌朝には一旦火を止めて、冷ます浸透圧で味を沁み込ませた。
夕刻にはゆで玉子も放り込んで、再び過熱を始めようとしたがオーバーフロー！ 仕方なくアルマイトの大きな鍋に移し替えたが、並べ置いたおでん種がバラバラになってしまった。ひと晩コトコト・クツクツとやった「煮込みおでん」は最高で味は濃厚！ 牛スジのコラーゲンが充分に沁み込んでいるので翌日はぷるぷるん♪
おでんの煮凝り 🎵 ぷるぷるん
前日の食卓の上で、ギリギリ吹きこぼれない火力を探るため、クツクツ煮込み始めた。ホットプレートには、昆布と鰹出汁のベースを作り、大量の下処理した牛スジをお鍋の底のほうへ押しやって、おでん種を放り込んでいく。煮込み続けた翌朝には一旦火を止めて、冷ます浸透圧で味を沁み込ませた。
夕刻にはゆで玉子も放り込んで、再び過熱を始めようとしたがオーバーフロー！ 仕方なくアルマイトの大きな鍋に移し替えたが、並べ置いたおでん種がバラバラになってしまった。ひと晩コトコト・クツクツとやった「煮込みおでん」は最高で味は濃厚！ 牛スジのコラーゲンが充分に沁み込んでいるので翌日はぷるぷるん♪
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酔っ払っていても写る「CANON Power Shot G7XⅡ」と「iPhone」での撮影です。
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おでん、煮込んで美味しさ増すだすよね
牛筋の美味しさは、下準備いるだすが
やっぱりあったほうがいいだすよね
絶対日本酒だすよね
ぷっちんだす
牛スジは、おでんには欠かせません。いい出汁がでますね。
この出汁を吸った大根が最高です。
炎クリさん♪
ぷるん！ぷるん！！くにちゃんも大合唱しちゃいますよ（笑
美味しいですよね～大根。
やっぱり寒い冬に、出しのしみた煮込んだ大根てね。
一番のごちそうになる！！湯気上がったおでん鍋を見るだけで、ほかほか心も身体もあたたまるよね～
牛すじや、鶏だしの、煮こごりて、冬の翌日楽しみ！！栄養も旨みも凝縮！！ぎゅぎゅとね！！
炎クリさんのこの連写には、、もう！！そそられ放し～（笑。。ご飯お替り！！
えっ？？連写じゃなく、連ちゃん？？（笑。。忘年会？
今朝もありがとうございます。迎え酒に、この煮込みおでんもたまらないでしょうけど（笑
応援にお返事コメントと。。ありがとうございます。炎クリさん♪
食べられる幸せを炎クリさんのとこで、いつも感じてます（笑
おだしが浸み込んだ大根がとろとろになって美味しい！
今日はすぎ肉たっぷり「おでん」にしようかな～(*^^*)
いつもありがとうございます♪
しじみちゃん
我が家では、牛スジ肉をこんなにたくさん入れるんで、翌日にお出汁がコラーゲンで煮こごっているんですよ。味気ない、おでん種にも濃厚な牛スジの旨みが染み渡るので、お味がグレードアップしてくれます。
ららおとめさん
そうなんですよ〜関東の方は、この牛スジが手に入らないっていう方が多いんですが、そしたら味が薄っぺらくなってしまいますよね？ 鍋底大根は最高ですから、主に二日目に食べます。
くにちゃん
小さい頃から、商店街の食堂の入り口には「関東炊きあります。」と、デカデカ書かれたような、そんな田舎街で育っていますので、牛スジ･タコ･豆腐･卵･ごぼう天などが、主なおでん種ならぬ、関東炊きダネでしたね。小学生の頃から「うどん」を食べる素振りで入店しては、関東炊きを辛子たっぷり付けて食べていましたよ。お酒はさすがに飲めませんでした。
Wakameさん
やっぱり関西の方は、牛スジが入っているかどうかがミソですよね？ ワシは玉子の黄身の部分を崩して、お出汁に溶かせて、それのお汁でお揚げさんとかを食べるのが好きなんですよ。あったまりますね〜〜。
皆さんの応援を感謝します。
いつも(^_-)-☆ありがとうです!
煮込むだけじゃあ、汁はしみこまないですよね。
おしゃられるとおり冷やさないと。
煮込みおでんは美味しいとは思うんですが、牛すじ？
よく関西のおでん屋さんには出てきますが、当地ではそうでもないような。
我が家だけかも知れませんが。
我が家も実家もおでんのお肉は鳥のぶつ切りです。
当然、煮こごりにはなりません。
大根が食べにくくないですか？
こんばんは。(*⌒ｰ⌒*)ゞ
関西では「牛スジ」がなければ、味に深みが出ないんで、お店での人気度も変わってきますよ‥‥って、関西ではコンビニにも大手を振って、ドカンと居座っていますけどね。（笑） スジ肉が無いって方が信じられないくらいです。煮こごりは、あっためると消えますので、食べ難いとかはないですよ。
いつも(^_-)-☆ありがとうです！