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【879.技術を継承！】
今日のハム工房古都、京都市東山区
の天気は、曇・・・。
夜には、雨が降るかも・・・。
ハム工房古都は、今日も製造せず、新
しく始める事業の試食会＆ミーティング
の一日です。
明日から２日間（７月15日と7月16日）
、祇園祭の宵々山・宵山に、いつもお世
話になっているカーヴ田中屋さんで、フ
ランクフルトとハープソーセージを販売
させて頂きます。
そんな関係上、昨日と今日の２日間は、
ソーセージの製造を休みました・・・。
昨日の何も無い一日・・・。
結局、奈良市月ヶ瀬に行ってまいりまし
た。
日本唯一、世界唯一の烏梅作り見学へ。
こちらにお邪魔してきました。
http://mahonavi.narakko.jp/nature
染料として、また生薬としても活用され
る烏梅・・・。
烏梅の効能
http://www.yamagen-jouzou.com/
それを何百年もの間、同じ道具を使っ
て・・・。
作り方を代々伝えて・・・。
技術を伝承・・・。
お話下さったのは、九代目ということ・・
・。
そして、その烏梅が目の前で作られて
いる・・・。
九代目の息子さんがもくもくと作業され
る・・・。
心の中で感動している・・・。
本来の物づくりの姿だと・・・。
ハム工房古都も無添加でのハム・ソー
セージ作り、唯一無二の作り方、山内
啓輔作としている・・・。
それを二代目、三代目と繋いでいって
欲しい・・・。
昨日の烏梅作りを見学させて頂いて、
強く思ったこと。
技術を継承していきたいと。
山内啓輔
ハム工房古都のホームページ
http://www.hamkobo-koto.jp/
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