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【980.長い一日・・・。】
ハム工房古都、京都市東山区の今日
の天気は、雨のち曇です。
今日は、ベーコンの仕上げと午後に来
客があります。
台風の影響で相次いで、イベントが中
止ということで、昨日は、ロースハムを
仕上げました。
約2週間くらい前から塩漬けしてまして、
タイミングよく昨日、良い具合の状態に
・・・。
いつもは、他の仕事を平行して行いな
がら仕上げているのですが、昨日はロ
ースハムに付っきり・・・。
仕上げるのにこんなにも時間がかか
るんだって再認識。
長い一日でした・・・。
そんなことで、思い出した事が・・・。
他の店でのお話し・・・。
ハムを仕上げるのに長い時間かかる
ので、時間を短縮させる為に・・・。
温度を上げたそうなんです・・・。
すると短い時間で仕上げることは出来
たそうなんですが・・・。
仕上がりは、いまいち・・・。
やっぱり手を抜くことは出来ないんで
すね・・・。
そんな話しを思い出しながら、今日
もベーコンを仕上げている・・・。
人気のあるベーコン・・・。
手間隙かけることが美味しく仕上が
る、そう信じて・・・。
山内啓輔
ハム工房古都のホームページ
http://www.hamkobo-koto.jp/
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