パンガシウスのムニエル
パンガシウスはナマズ目に属する科で、パキスタンからボルネオまでの南アジア一帯の、汽水から淡水域に生息する。
ベトナム、カンボジア、タイなどでの重要な食用魚で養殖の盛んなナマズでアメリカ・ヨーロッパなどに大量に輸出されている。
国内でもスパーなどで販売されており、白身の魚でフライやムニエルなど癖がなく色々な料理に美味しい。
① パンガシウスに塩･胡椒を振って、小麦粉をまぶす。
② フライパンにバターを入れて①を入れて両面焼く。
③ 皿に盛り、野菜やミニトマトを添える。
昨年の 昨日のブログ
先日はモロヘイヤの初収穫、おひたしにしました。
モロヘイヤのおひたし・トマト湯むき・きゅうりもみ・ポテトサラダ・オクラの胡麻和え・豚肉炒め・手作りのお茶。 
＊紫蘇ジュース
① 煮沸した湯５ℓ中に、洗った赤紫蘇の葉１.８ｋｇを入れ、３０分程煮立てる。アク抜きをする場合は下記参照。
② 葉を取り除き、残った煮汁にクエン酸１～２ｇを入れ、紫色に発色するまで適量加える。＊葉っぱは佃煮にする。
③ 冷蔵庫で保存する。仕上がり量５ℓ。
＊紫蘇の新芽の場合は、上記方法で良いが、たけてアクの強いもの、紫蘇の臭い匂いを消すには、洗った葉を塩もみして黒い汁を搾ってから煮沸する。
＊クエン酸は薬局で１５ｇの一番小さいのを購入。
召し上がり方法
適量の氷水に好みの色になるように入れ、砂糖を加えたり・梅ジュースに入れたり。
赤紫蘇ジュ-スに使用した紫蘇の葉の佃煮しっかり絞った赤紫蘇はプロセッサーで刻み 水を少し加え柔らかくなるまで煮て、醤油・みりん・酒・砂糖（２：１：１：１/２）を加え、汁が無くなるまで煮る。好みでクルミ・ゴマ・ジヤコ・削り節粉等を入れる。
