こんにちは v(^^)v

横浜市・戸塚区
中華料理【花木蘭】（ファムーラン）

オーナーシェフの町田 ヒロアキです。


今日は、ボクがいつも使っている

担々麺の【素】をご紹介させて頂きます。

もちろん、自家製のオリジナルです！！

それでは、早速ボクの目線で担々麺の【素】
を作ってみたいと思います。


シェフ目線　(@_@)




今日は、白のすりゴマ4000g(4㎏)分で作りますよ。

お店にある一番大きなボールで作ります。


熱々に熱した油を、


すりゴマに少しかけて、混ぜて、の繰り返しです。


少しかけて・・・



混ぜて・・・



繰り返していると、段々、ドロドロしてきましたね～



最後に油をもう一杯加え、ベースが出来上がりました！！



この時、調理場内では・・・

香ばしいゴマの香りが充満しております♪♪

("⌒∇⌒")

続いて、味を入れていきますね～

醤油を5000g(5㎏)加えます。



味の素。



おろしニンニク。



お酢を加え・・・



よく混ぜます。



よ～～～～く混ぜます！！



これで、自家製担々麺の【素】の

完成です♪♪



約、150杯分の【素】が出来ました！！

これを、中華スープで溶いて使ってます。


量が量だけに・・・

全く参考にも何にもならない記事で

ゴメンなさい・・・<(_ _*)>


以上、花木蘭のオリジナル担々麺の

【素】を紹介させて頂きました。




本日も、お読み頂き

ありがとうございます。


デカっ鼻シェフ  町田寛明でした。



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