〜本日の一皿〜
島根 高津川 鮎 カダイフ焼き・その肝のフォンダン
調理場でガチャガチャ音を立て仕事している人、いませんか?
物を置く音、
冷蔵庫を閉める音、
オーブンなどの扉を閉める音、
食器を洗う音、、、
私は音を立てて仕事する人がいたら すぐに注意します。
足元にある冷蔵庫やオーブンの扉をバタン!と足で閉めるなんぞ 絶対に絶対に許されません。
音を立てないで仕事?
「この人 なんて細かいんだろう」と思うかもしれないでしょう。
でも一つ一つの所作を大切にすることは とても重要なことなのです。
所作を大切にする
その先には
食器、カトラリー、機材、食材を大切にできる。
丁寧に調理できる。
お客様を丁寧におもてなしできる。
ということに繋がっていくのです。
ついつい仕事が雑になってしまう貴方は まずは その第一歩に
音を立てないで仕事する
ということから 始めてみると良いと 私は思います。
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