〜本日の一皿〜

島根 高津川 鮎 カダイフ焼き・その肝のフォンダン







調理場でガチャガチャ音を立て仕事している人、いませんか?





物を置く音、
冷蔵庫を閉める音、
オーブンなどの扉を閉める音、
食器を洗う音、、、





私は音を立てて仕事する人がいたら すぐに注意します。





足元にある冷蔵庫やオーブンの扉をバタン!と足で閉めるなんぞ 絶対に絶対に許されません。









音を立てないで仕事?



「この人 なんて細かいんだろう」と思うかもしれないでしょう。




でも一つ一つの所作を大切にすることは とても重要なことなのです。









所作を大切にする




その先には 




食器、カトラリー、機材、食材を大切にできる。


丁寧に調理できる。


お客様を丁寧におもてなしできる。




ということに繋がっていくのです。







ついつい仕事が雑になってしまう貴方は まずは その第一歩に 




音を立てないで仕事する




ということから 始めてみると良いと 私は思います。