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猿飛酎介の経営するお店ブログはこちら
商品の値段設定は難しいです。
そりゃあ、店舗の利益の為に
値段を高く原価を低く見積もるのは解りますが
限度
という 事があります。
(調子に乗っては、いけません‼︎)
飲食店は基本は
単価3000円前後の店で
材料費が30〜40%の間で
人件費が17〜25%の間で
家賃が7%〜14%の間
が経営の基本比率ですが、材料費が難しい。
意外とこの単価で材料費20%以下は雰囲気でバレます。
いわゆるボッタクリですかね（笑）
(メニューが無い不安感は最強。私は苦手なんですよね〜)
お客様が満足していたら問題無いのですが。
あくまでもトータルなので
材料費20%の商品と40%の商品を同数売れば30%です。
また回転率、ドリンク比率も材料費に大きく関わってきます。
(ゴレンジャーの様に戦うバランスは大事です)
私のお店のコンセプトは
たのしいオモシロイをつくる
と
健全な利益を求める
です。
材料費を32%を目安に設定
あらゆる事を数値化し備える。
全てのメニュー構成比を上手くコントロールして
30%に乗せようと思っています。
自店舗、お客様、業者さんの三方良し
に成るように調整します。
(３つとも良くなる様に。ロプロス空飛べない、ポセイドン泳げない、ロデム変身が戻れない なんて意味がありませんから)
食器や内装、BGMなどでも雰囲気は変わりますが、お会計の時に
「来て良かった〜」
と言われる商品構成に頑張りますねー。
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