こんにちは！
くじば苑 管理栄養士の小川です。
本日は、3月の地産地消御膳を
ご紹介したいと思います。
3月の地産地消御膳は、
『六島のひじき御膳』です！！
1月末に地産地消活動の一環として、
市役所の方の案内で、笠岡諸島の六島を訪問させていただきました。
六島の特産のひじき（ひふみちゃん天然ひじき）の作業場見学、
ひじき料理の試食、六島の灯台、きれいな水仙の風景に感銘を受け、
ぜひ、この笠岡の味を届けたいと考え提供しました。
≪3月の地産地消御膳≫
六島のひじき御膳
・ひじきともち麦の炊き込みご飯
・ひじきと海老のかき揚げ
・ひじきサラダ
・しろなのお吸い物
・ヨーグルトの金柑ジャム添え
炊き込みご飯、かき揚げ、サラダと3品に、
六島の天然ひじきを使用しています♪
もどしたひじきは真っ黒ではなく、濃いグリーンでした。
献立には、料理ごとのひじきの分量も、
多すぎず美味しく食べれるよう工夫しています。
炊き込みご飯には、ひじきのほかにも、
坂本米穀の岡山県産の米ともち麦（キラリモチ）、
西内豆腐の油揚げ、笠岡まんまる屋の人参を使用し、
もち麦のモチモチした食感も良く、添えた大葉がアクセントとなり、
入所者さんにも美味しいと好評でした！
食物繊維もたっぷりです！！
かき揚げにはひじき、岡山県産玉葱とみつば、卵、
笠岡まんまる屋の人参、もりはらの笠岡ガラエビを使用しています。
ガラエビも多く、味も美味しくできました♪
ひじきサラダには、ひじきの他に、
岡山県産のサニーレタスを使用しています。
お吸い物には、西内豆腐の絹豆腐、
岡山県産しろなと生椎茸を使用しました。
そして、ヨーグルトの金柑ジャム添えの
金柑は、笠岡の原田生花園の金柑を。
生の金柑は高齢の方には食べることが難しいため、
それぞれの施設でジャムに加工し、ヨーグルトに添えています♪
金柑の使用は初めてなので、
栄養課で金柑ジャムを試作もしました。
種を取るのは大変でしたが、
少し苦みもあり、甘くてとても美味しかったです♪
今回の地産地消御膳では、たくさんの笠岡、岡山県産食材を
使用することが出来ました！
そして、新しい取組みとして、
地産地消御膳の提供日に、デイサービスくじばで、
生産者をお招きして、試食会を行いました。
また、試食会の様子も、
ブログでご紹介したいと思います！
笠岡中央病院
老人保健施設 くじば苑
特別養護老人ホーム みどりの丘
ケアハウス やすらぎ
ブログを読んでいただき、ありがとうございました！
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