ギョーザ・くずしマーボー豆腐レシピ！NHKきょうの料理は小林まさみの新定番家庭料理
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2017年9月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の小林まさみさんが「羽根つきギョーザ」、「くずしマーボー豆腐」のレシピを紹介してくれました。
「羽根つきギョーザ」は、ギョーザと湯で溶いた小麦粉を入れて蒸し焼きにし、それからこんがりと焼き色をつけます。羽根のパリパリ感がサイコーですよ。
「くずしマーボー豆腐」は、丸ごと豆腐１丁を加えて、煮ながらくずします。オイスターソースやしょうゆで味つけしますよ。
「パラパラみそチャーハン」のレシピはこちら
★きょうの料理はギョーザ・マーボー豆腐レシピ！
◉ギョーザ ２〜３人分 20コ分
材料
ギョーザのあん
・豚ひき肉 150g
・キャベツ ２〜３枚分（150g）
（みじん切り）
・たまねぎ １/４コ分（50g）
・桜えび 大さじ１と１/２（3g）
（乾/みじん切り）
・しょうゆ 小さじ２
・ごま油 小さじ２
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・にんにく 小さじ１
（すりおろす）
ギョーザの皮 （大）20枚
（市販）
ラー油 適宜
小麦粉
サラダ油
ごま油
酢
しょうゆ
作り方
ボウルにギョーザのあんの材料を入れ、全体がなじむまで練り混ぜます。
ギョーザの皮にあんを約大さじ１ずつのせ、皮の縁に水をつけ、ひだを寄せながら包みます。
☆しっかり底を安定させるように成形する！
耐熱ボウルに小麦粉（大さじ１）を入れます。
熱湯（カップ１/２）を少しずつ注ぎ、ダマができないように泡立て器でよく混ぜます。
直径28㎝のフライパンにサラダ油をペーパータオルで薄く塗ります。
ギョーザ10コを放射状に、均等に間隔をあけて並べます。
湯で溶いた小麦粉をもう一度混ぜて半量を注ぎ、フタをして強めの中火にかけます。
☆蒸し焼きの準備が整ってから火をつける！
全体がフツフツと泡立ったら、弱めの中火にし、水分が少なくなるまで６〜７分ほど蒸し焼きにします。
フタを取り、フライパンを動かしながら羽根の水分をしっかりとばします。
☆このときギョーザや羽根には触らず、フライパンの位置をずらしながら焼く！
ごま油（小さじ２）を回し入れます。
強めの中火にし、再びフライパンの位置をずらしながら、２〜３分全体がこんがりと色づくまで焼きます。
☆羽根が破れないよう、手でつまんで焼き色をチェック！
フライパンに皿を逆さまにかぶせ、ひっくり返して盛りつけます。
残りも同じように焼きます。
お好みで、酢じょうゆ、ラー油を添えたら出来上がりです。
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◉くずしマーボー豆腐 ２人分
材料
絹ごし豆腐 １丁（300g）
ねぎ １/２本（50g）
豚ひき肉 100g
A
・しょうが 小さじ１
（みじん切り）
・にんにく 小さじ１
（みじん切り）
・豆板醤 小さじ１
B
・水 カップ１/２
・酒 大さじ１
・オイスターソース 大さじ１/２
・顆粒チキンスープの素 小さじ１/６
（中国風）
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
花椒 適宜
しょうゆ
ごま油
サラダ油
作り方
ねぎはみじん切りにし、さらし（またはガーゼ）に包んで流水でもみ洗いし、水気を絞ります。
☆辛みを取りながら、柔らかくなり食べやすくなる！
水溶きかたくり粉 は混ぜておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）と A を入れ、強めの中火にかけ、香りがたつまで炒めます。
ひき肉を加え、色が変わってポロポロになるまで炒めます。
しょうゆ（大さじ１/２）を加えて炒めます。
次に、B を順に加えて混ぜます。
豆腐を丸ごと入れ、ヘラで食べやすい大きさにくずします。
☆煮詰めて混ぜるうちにさらにくずれるので、少し大きめでよい！
フタをして、沸騰したら弱火にして３分ほど，豆腐を温めます。
水溶きかたくり粉をもう一度よく混ぜて回し入れます。
火を強め、混ぜながらとろみをつけます。
仕上げにごま油（小さじ１）を加えます。
器に盛り、ねぎをのせ、お好みで花椒や粉ざんしょうをふったら出来上がりです。
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