高野豆腐のグラタン・高野豆腐のチャッツネ風フルーツソースレシピ！NHKきょうの料理は白井操
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2017年9月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の白井操さんが「高野豆腐のグラタン」、「高野豆腐のチャッツネ風フルーツソース」のレシピを紹介してくれました。
「高野豆腐のグラタン」は、高野豆腐は牛乳で煮てコクを出します。野菜やきのこたっぷりでボリュームはあるものの、ホワイトソースは使わないのでヘルシーなレシピですよ。
「高野豆腐のチャッツネ風フルーツソース」は、甘じょっぱい、そして酸味が後引く食べるソースです。高野豆腐が素材の水分とうまみを吸い全体をまとめてくれる役割をしますよ。パンやヨーグルト、ハムステーキに添えていただきます。
★きょうの料理は高野豆腐レシピ！
◉高野豆腐のグラタン ２人分
材料
高野豆腐 ２枚（36g）
牛乳 カップ１と１/２
たまねぎ 60g
ベーコン 50g
（薄切り）
生しいたけ ４枚
しめじ １/２パック（60g）
じゃがいも ２コ
A
・白ワイン 大さじ１
・塩 小さじ１/２弱
・こしょう 少々
・タイム 少々
（乾）
・オレガノ 少々
（乾）
チーズ 40g
（溶けるタイプ）
オリーブ油
バター
塩
作り方
高野豆腐は表面をサッと水でぬらして30秒ほどおき、１㎝角に切ります。
鍋に牛乳と高野豆腐を入れて落としぶたをし、中火にかけます。
沸騰したら火を弱め、４分ほど煮ます。
たまねぎは粗みじん切りにし、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジ600Wで２分加熱します。
ベーコンは粗みじん切りにします。
しいたけは石づきを除いて食べやすく切ります。
しめじは根元を除いて小房に分けます。
フライパンにオリーブ油（小さじ１）を入れて弱火にかけ、たまねぎとベーコンを入れてじっくり炒めます。
しいたけとしめじも加え、しんなりしたら A と 牛乳ごと高野豆腐を加えます。
弱めの中火で煮汁が少なくなるまで煮ます。（具）
じゃがいもは皮付きのまま耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ600Wで２分加熱し、上下を返して再び電子レンジで２分加熱します。
竹串を刺してスッと通ったら皮をむき、１㎝厚さに切ります。
グラタン皿の内側にバターを（少々）を塗ってじゃがいもを並べ、塩（少々）をふります。
具 を重ねてチーズを散らします。
オーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。
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◉高野豆腐のチャッツネ風フルーツソース
（つくりやすい分量）
材料
高野豆腐 １/２枚
（すりおろして約大さじ３）
りんご １/２コ（150g）
ミニトマト 100g
たまねぎ １/２コ（100g）
ドライプルーン ２〜３コ
（種抜き）
A
・白ワイン カップ１/２
・米酢 大さじ３
砂糖
塩
こしょう
作り方
高野豆腐はすりおろします。
りんごは四つ割りにして皮をむき、芯を取り除いて薄切りにします。
ボウルに入れ、砂糖（大さじ３）をふりかけて全体をなじませ、５〜10分おきます。
ミニトマトはヘタを除いて四つ割りにします。
たまねぎは粗みじん切りにします。
プルーンは刻みます。
アルミ以外の鍋にりんごを水分ごと移し、ミニトマト、たまねぎ、プルーン、A を加えて中火にかけます。
フツフツとしてきたら火を弱め、ミニトマトの形がくずれて水分が少なくなるまで煮詰めます。
すりおろした高野豆腐を加えて混ぜ合わせ、味をみてお好みで塩（２つまみ）とこしょう（少々）を加えます。
☆高野豆腐にソースのうまみ、水分を吸わせて全体をまとめる！
弱火で３〜４分ほど煮て、味がなじんだら出来上がりです。
パンやヨーグルトにのせたり、ソーセージや焼いたチキンに添えても美味しいですよ！
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