NHKきょうの料理はぶりの照り焼き・里芋のそぼろ煮・鶏の照り焼きレシピ！ほりえさわこ
2018/02/20
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2018年2月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、新・家庭料理の定番60！！料理研究家のほりえさわこさんが「ぶりの照り焼き」、「簡単里芋のそぼろ煮」、「鶏のはちみつ照り焼き」のレシピを紹介。
「ぶりの照り焼き 春菊添え」は、ぶりを一口大に切ることで、くずれにくく、味もよくからみ、すぐに火が通るといいことづくめ！春菊と一緒に食べて栄養アップ！
「簡単 里芋のそぼろ煮」は、レンジを使って皮むきをスピーディに。肉そぼろが入ることでボリュームアップ！
「鶏のはちみつ照り焼き」は、ポリ袋に鶏肉と調味料を入れ、もみ込んで味をしっかりつけます。はちみつを使うことで、肉のくせが減り、しっとりと仕上がります。
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★もくじ★
★きょうの料理はぶりの照り焼き・里芋の煮っころがし・鶏の照り焼きレシピ！
◉ぶりの照り焼き 春菊添え ２人分
材料
ぶり（切り身） ２切れ
春菊 １/２ワ
A
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
・水 大さじ１
白ごま 適量
しょうゆ
かたくり粉
ごま油
作り方
ぶりは一口大に切り、しょうゆ（大さじ１/２）をまぶして５分おきます。
春菊の葉は摘み、茎は太ければ４㎝長さの斜め切りにします。
葉は皿に盛りつけます。
A は混ぜ合わせておきます。
ぶりは紙タオルで汁気を拭き取り、ポリ袋に入れ、かたくり粉（小さじ２）を加えます。
⭐︎ぶりに水分が残っているとにおいが出やすく、かたくり粉もはがれやすいので、汁気はしっかりと取る！
空気を入れて袋の口を閉じ、やさしく振って全体にまぶします。
フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、ぶりと春菊の茎を入れます。
⭐︎ぶりを並べた隙間に春菊の茎を散らして入れ、火の通りを均一にする！
ぶりの両面がこんがりと焼けたら、A を加え、全体にサッと煮からめます。
皿の春菊の葉の上にのせ、白ごまをふったら出来上がりです。
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◉簡単 里芋のそぼろ煮 ２人分
材料
里芋 300g
豚ひき肉 80g
A
・砂糖 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・しょうが 小さじ１
（みじん切り）
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 小さじ１
・水 大さじ１
作り方
里芋は洗って耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ600Wで６分加熱します。
熱いうちに、やけどに注意しながら紙タオルでくるんで皮をむき、一口大に切ります。
鍋にひき肉、A を入れ混ぜます。
⭐︎火にかける前にひき肉と調味料をよく混ぜると、短時間で味がよくしみ込む！
中火にかけ、色が変わるまで炒めます。
水（カップ１/２）、里芋の順に加え、３〜４分煮ます。
水溶きかたくり粉を溶いて回し入れ、とろみをつけたら出来上がりです。
◉鶏のはちみつ照り焼き ２人分
材料
鶏もも肉 １枚（250g）
A
・はちみつ 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・酒 大さじ１と１/２
れんこん 80g
ねぎ １/２本
ごま油
作り方
ポリ袋に鶏肉、A を入れ袋の上からよくもみ込みます。
れんこんは皮をむき、７㎜厚さに切ります。
ねぎは斜め２㎜間隔の切り目を入れ、３㎝長さに切ります。
表面加工してあるフライパンにごま油（小さじ１）を中火で温め、鶏肉の皮側を下にして入れます。
⭐︎このとき、皮をよく伸ばして広げ入れ、袋に残った調味料も加える！
フタをして、弱火で４〜５分焼き、裏返してさらに４〜５分焼き、中まで火を通します。
⭐︎箸で刺してみて、スッと下まで通ったら火が通った証拠！
皿に取り出し、粗熱が取れるまで休ませます。
そのままのフライパンに、れんこんとねぎを加えます。
汁気が少なければ水（少量）を足し、弱火で３〜４分、火を通し、器に盛りつけます。
鶏肉は一口大に切ります。
皿に残った肉汁はとっておきます。
鶏肉を野菜と一緒に皿に盛りつけます。
肉汁をフライパンに戻し入れ、軽く煮詰めて鶏肉にかけたら出来上がりです。
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