再現弁当♪ 超有名駅弁『えび千両ちらし』を運動会の弁当として再現！
今週のお題「お弁当」
こんばんは～再現弁当のraharahaです！お久しぶりです(;^_^
先日は、幼稚園の運動会でした
大人５名＋子ども３名のお弁当
ということで、以前から挑戦してみたかった超有名な駅弁
『えび千両ちらし』を再現することにしました
こんな弁当です↓
卵焼きの下に、エビ、一夜干しイカ、ウナギ、コハダ、が隠れている、食べてビックリ！な豪華すぎる駅弁です
駅弁ランキングでも常に上位にランクインしちゃうすんごい有名な駅弁なんです
まずは、ウナギ、こはだ、エビ、イカを求めて、北九州の台所、旦過市場へ。
ウナギとコハダとエビは楽々GET！
そして、一夜干しのイカ。これがなかなか見つからない
魚屋さんに「一夜干しのイカはありますか？」と聞くと
「一夜干しはないけど、、、これ、干したらいいわよ！」とイカ一杯を勧められたので、教えてもらった通り、物干しに干してみることに(;^_^
干してる図 ↓↓
よく洗って、水気をしっかり拭いて、広げて干すだけ。
ひとつ注意点は、猫に気を付けろ！とのことでした。ベランダですので大丈夫ですね！
そして、朝を迎えたイカ ↓↓
夕方に干し始め、朝にはすっかり乾いていい感じになりました。
これを焼いてイカは完成です☆彡
続いてはエビです
エビはちゃんとワタを取ってね
曲がらないように串に刺して茹でます
さらに、みりんを煮切ったものに酢を足して、それに1分ほど浸け、仕上げに醤油をたらっと。寿司用エビの出来上がり☆
そして、最後は、お出汁の厚焼き卵です！
卵８個を使って作りました。これを×２回やったので、合計１６個の卵。
こんなに大きい卵焼きを作ったのは初めてです(*_*)
今回は特別に、箱まできちんと再現！ってことで、こちらの弁当箱も買ってきましたよ
まずは、酢飯におぼろ昆布をのせます
そして、 エビ、一夜干しイカ、コハダ、ウナギ、をのせます
拡大するとこんな感じ
美味しそうですね～♡
そして卵焼きとエビおぼろ、で完成です！
運動会にて。。。美味しく食べてもらいました
本物と私の。並べてみましょう
この大人用の弁当を作るのに時間がかかりすぎて、子ども用の弁当めっちゃ質素になった(;^_^子どもたち、、ごめん(;^_^
それではまた！
梅雨と夏を乗り越える！raharaha流☆腐らないお弁当のススメ
７月１１日は一年に一度のアマゾンプライムデー！！今からソワソワしているraharahaです。
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さてさて、今日は梅雨＆夏の暑さを乗り越える！
傷みにくい腐らないお弁当作りの秘訣！！をお伝えしたいと思います
傷みにくいお弁当作りの基本
（食中毒になる菌を）『つけない、ふやさない、やっつける』
お弁当の中で増える菌は温度２０℃～４０℃が大好き！そして湿気も大好き！このような環境下で菌はどんどん繁殖していまいます
調理前に気を付けたいこと
- 手を洗う
- 新鮮なものを使う
古い食材や、前日の残り物はこの時期できるだけ避けたほうが良さそうです
- 弁当箱の消毒
食器用洗剤でよく洗った後にアルコールをスプレーする、熱湯をかける、塩素系漂白剤に漬ける、などして殺菌しましょう
調理時のポイント
- 素手で触らない
調理中はゴム手袋や菜箸などを使用して素手で触らないようにする、おにぎりはラップで握るなど、菌を弁当につけないようにしましょう 。キャラ弁などを素手でべたべた触りながら作るのはダメ！
- 味付けは濃い目にする
塩には殺菌抗菌効果があるようです。最近は健康志向から薄味の調理が主流ですが、夏場の弁当はなるべく塩分高めで味付け濃い目のものにしましょう
- 水気を切る
菌は湿気を好みます。できるだけ水気を切るようにしましょう。煮物は完全に煮詰める、片栗粉を使ってとろみを出す、ドレッシングは別容器に入れるなど工夫してみましょう
- しっかり火を通す
卵は半熟は避け、しっかり加熱させましょう。ハムやかまぼこなども一度加熱させるようにしましょう。殺菌の目安は７５度以上で１分以上加熱です。
詰め方のポイント
- ごはんは冷めてから詰める
ごはんが温かいうちに詰めてしまうと、蒸気が発生して湿気となり、細菌が繁殖する原因となります。ごはんはいったんお皿に広げ、冷ましてから弁当箱に詰めるようにしましょう
-
お弁当の蓋に酢やわさびを塗る
酢やわさびには抗菌作用があります。キッチンペーパーなどで蓋の内側に薄く塗ってみましょう。
- 仕切りを使う
食材と食材が触れ合うと、殺菌がどんどん広がってしまいます。アルミカップやバランを活用しましょう。生野菜（レタスやきゅうり）で仕切るのは水分が出てしまうのでＮＧです！
傷みにくい具材
- 味付けは？
塩、ショウガ、酢、カレー粉、味噌や醤油で濃い目の味付け
- ごはんは？
梅干し（細かくちぎってご飯全体に散らすとさらにGOOD!）、酢飯
傷みやすい具材
- 未加熱のもの
生野菜は水分がでるためオススメできません。ちくわやかまぼこなどそのまんま食べられる加工品も一度加熱したほうが良いでしょう
- 水分多いもの
野菜炒め、おひたし、煮物、
- ご飯類（混ぜご飯、チャーハン、炊き込みご飯）
- マヨネーズ、イモ類、半熟卵
オススメの弁当箱
曲げわっぱの杉の木が弁当の水分を吸収してくれます
- 保温・保冷タイプ
目指せ！６５℃以上のアツアツか、１０℃以下の冷え冷え弁当！
この温度で保温か保冷を目指しましょう！
- 保冷一体型
蓋部分に保冷剤が内蔵されていてめっちゃ便利！
買ってよかったモノ、クッキングツール（調理器具）５選
お題「買ってよかったモノ」
こんにちは～再現弁当のraharahaです！
初めて、はてなブログの『マイお題』に挑戦してみようと思います
今回のお題は「買ってよかったモノ」です
自称・再現弁当の料理研究家らしく、クッキングツールバージョンで！
私が最近買ってよかった
クッキングツール（調理器具）５選
