写楽湯遊

今年も黒ニンニクの仕込み時期になりました。
ニンニク独特なにおいが無く、甘くて美味しくて体に良いと聞き、友人から作り方を教わり、ここ数年作り続けている。
ニンニクは散歩道脇の畑で農家が育てているものを、自分たちで収穫し購入、２週間ほど干し網で乾燥させました。
合計で３ｋｇほど有り、一升炊きと五合炊きの炊飯器を２台使います。


先ずは一升炊きを駐車場にセッティング。
釜の底には丸い手作りの網を敷き、底に空間を設けます。
ニンニクに直接熱が当たらないようにすると共に、熟成中に水が底に溜まる事があり、その対策でもあります。


その上にキッチンペーパーを敷く。


乾燥させたニンニク２ｋｇを詰め込みます。


詰め込んだニンニクをキッチンペーパーで包み込むように被せ、蓋をします。


五合炊きの炊飯器にも同じく網とキッチンペーパーを敷き、ニンニク１ｋｇを詰めます。


炊飯器の蓋を閉じ箱などで囲い、保温のスイッチを入れます。


後は１１日～1４日、ひたすら熟成を待ちます。


仕込んだニンニクの水分保有状況により仕上がりが違ってくるので、途中で熟成具合をチェックします。
ネットリした仕上がりが一番いいのですが、水分が多いとビチャビチャの黒ニンニクになってしまいます。
でも、以外に味は良い場合があります。
水分が多い時は蓋に隙間を作り、水分飛ばしを行う調整が必要です。
飛ばし過ぎると苦く不味くなり、この調整が大きなポイントになります。
なお、使う炊飯器は機種によって保温時間が最大３日間で停止するものがあります。
出来れば保温時間に制限がない機種を使うと楽です。
それから、最初の数日間はニンニク特有の臭いが周辺に漂いますので、風通しの良い場所や隣家等への配慮が必要です。