写楽湯遊

今年も味噌作りの季節になりました。
昨夜から水に浸し戻しておいた大豆を、朝から鍋で４～５時間じっくり煮ました。


大豆を煮ている間に、大豆に混ぜる麹の塩切りを行います。
先ず麹に粗塩を入れます。


手のひらで麹と塩をすり合わせ、塩を馴染ませます。


煮あがった大豆を桶に移して、マッシャーで潰します。
歳を経るにしたがって、この作業が大変になってきたので、煮た大豆も潰せる電動餅つき機を検討しましたが、年一度の味噌作りの為に購入するのはもったいないので、ちょっとした工夫をしました。


これを組み立てマッシャーをセットして、テコの原理で軽い力で潰せるようにしました。


これで大豆潰しが終わりました。


潰した大豆に塩切りした麹をいれます。


大豆の煮汁を加え、硬さを調整しながら手で良く混ぜ合わせます。


混ぜ終わると丸めて容器に投げ込みます。
投げ込む事で空気を抜きます。


平らにしてサランラップを敷き、縁にカビ防止の塩を降ります。


落し蓋を入れ、重しを乗せて完了です。


蓋をして冷暗所に寝かせ、３ケ月後に天地返しを行います。
来年の今頃には無添加の美味しい手前味噌が出来上がります。