2016年10月26日（水）放送

ソレダメ！

「今が旬！名店が伝授！きのこの究極の食べ方」

秋の味覚「きのこ」のレシピを和、洋、中のプロが教えてくれていました

～紹介されたレシピ～

中華レシピ「エリンギの黄金ステーキ」

和食レシピ「しめじの炊き込みご飯」

洋食レシピ「キノコのマリネ」

続いてはたいめいけん、茂出木浩司シェフのきのこレシピです

茂出木シェフが教えてくれたのは、エリンギ、シイタケ、えのき、舞茸を使った洋食レシピです

茂出木シェフ直伝！

4種のきのこのマリネ

【材料】

・えのき

・エリンギ

・しいたけ

・舞茸

・オリーブオイル

・にんにく

・塩

・ホワイトペッパー

・白ワイン

・白ワインビネガー

・顆粒コンソメ

・ハチミツ

・しょうゆ

・乾燥バジル

【作り方】

①　えのきは袋のまま半分に切り、エリンギ、シイタケ、舞茸は食べやすい大きさに手で裂く

Point!　手で裂くのが旨味を出すポイント！

②　フライパンにオリーブオイルを敷き、みじん切りにしたにんにくを中火で焦げないように炒める

③　最初にエリンギ、シイタケ、舞茸を入れ、炒めたら、最後にえのきを加え炒める

Point!　火の通りやすいえのきは最後に炒めることですべての食感が均一になります

④　塩、ホワイトペッパーで味付けし、きのこがしんなりしてきたら白ワインを入れフランベする

⑤　白ワインビネガーを加え、炒めながら顆粒コンソメを絡める

⑥　ハチミツを加えざっと混ぜ、しょうゆを加え、レモン汁を回しかけ、塩、ホワイトペッパーで味を調え、乾燥バジルを振る

Point!　ハチミツと醤油が隠し味！

⑦　冷蔵庫で冷やせば完成

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