今では市民権を得た米粉と米粉パンですがはじめて米粉で菓子やパンを作ると言う提案を聞いた時は驚きました。そんなことを思い出しながら探してみると。。。もう10年以上前に学んだ米粉パンが出て来ましたのでここでご紹介します。米粉は保湿性に優れ、老化を遅らせる効果があり、製菓製パン業界からも注目されています。
米粉パン(割合)
米粉(上新粉) 30％
ぬるま湯 30％
強力粉 70％
生イースト 3％
食塩 2％
砂糖 10％
脱脂粉乳 3％
バター 7％
水 40％
米粉(上新粉)と強力粉合わせて100％とする
山食型 200g×2玉
総菜パン 60g×1個
※アレルギー対応、グルテンフリーにはなっていません
これを学んだ時は、全てが手探りでした。何でも基本が大切です。ヒントが自分の前に飛んで来たら絶対に離さないことです。しっかりと捕まえておきましょう!これが私の米粉、米粉パンの原点です。国産上新粉（米粉） 桃太郎印 1kg
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