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『雪国のA級グルメプロジェクト』発信の地で出合った美味!かけ声だけの「地産地消」からの脱却。【新潟】
投稿日 2018年7月21日 11:00:50 (国内旅行)「気候風土に適した昔からの食文化を守り、次世代へと引き継いでいこう」という想いからスタートした『雪国のA級グルメプロジェクト』。ちなみにA級とは「高級」ではなく、「永久」の意。その発起人である旅館『里山十帖』がある新潟県・南魚沼エリアのA級グルメを紹介しよう。
<その1>龍寿し(雪国A級グルメ加盟店)
山間の地で供される絶品の握り鮨日本海に面している新潟県は魚介に恵まれているけれど、もし鮨を食べようと思ったら、寺泊など漁港のあるエリアを目指すのが一般的だろう。ところが雪国A級グルメとしてまず紹介されて伺ったのが、鮨屋さん。場所は八海山の麓、「大崎」という集落で、正直「こんな山の中でお鮨?」というロケーションだ。
さらにお店の前でびっくり!隠れ家的な風情を想像していたのに、現代風の居酒屋的たたずまい。「鮨屋は地域の居酒屋みたいな存在だと考え、父から継いだ時に改装したんです。若い人も来やすくて、昔からの常連さんは、変わらずにお酒とつまみを楽しんでもらえる…そんな空間にしたかった」と店主の佐藤正幸さん。
となると鮨は桶や皿に盛られてくるのか、お好みを2貫ずつ注文するタイプなのかと思いきや、おすすめはつまみと握りからなる「おまかせコース」5、724円~。ややシャリは少な目で品のよい
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