山椒醤油を作る時に収穫したたくさんの山椒の実。
三分の一くらいは糠床に入れるつもりだったのに、勢いで全部湯通ししてしまった。
なので、新たに山椒の実を収穫。
もうだいぶ粒が大きく成って固めになっていたけれど、糠床用だからかまわない。
糠床には毎年山椒の実をたくさん入れる。
防腐効果があるし、風味づけにもなる。
うちは冷蔵庫が無いので糠床は納屋に置いておく。
白菜漬けがメインになる冬から春までは寝かせておくのだけど、塩蓋もしないしそのまんま。
今年は長いこと開けなかったので、心配だったけど、どうもなっていなかった。
これから暑くなっていくので、防腐剤として山椒の実をドンと入れる。
サンショオールという天然の防腐成分が糠床の腐敗を防いでくれる。
入れる量は適当。
これで、暑い季節にお出かけしても大丈夫。
糠床の風味も良くなるし一石二鳥。
