「ヴェリーヌ(抹茶かん・マンゴームース)」

 

◯4カップ分
・［抹茶かん］
・a グラニュー糖 ── 50㌘
・a アガー ── 5㌘
・a 抹茶パウダー(ふるう) ── 3～5㌘
・白こし餡 ── 130㌘
・水 ── 250㌘
・［マンゴームース］
・b アップルマンゴー ── 1個
・b 牛乳 ── 300ml
・c グラニュー糖 ── 20㌘
・c アガー ── 5㌘
・ミント(飾り用) ── 適量

 

 

抹茶かんを作る。
小さなボールにaを入れて泡立て器で掻き混ぜる。

鍋に水を入れてaを少しずつ加えて掻き混ぜる。
弱火をつけグラニュー糖を完全に溶かす。

2に白こし餡を投入し丁寧に掻き混ぜる。
強火にしひと煮立ちさせる。

3をカップに流し入れティッシュなどで表面の小さな気泡や灰汁を取る。

4を冷蔵庫で30分以上冷やす。

マンゴームースを作る。
アップルマンゴーを一口大に切り分ける。
bをミキサーに入れて滑らかになるまで攪拌。

抹茶かん同様、小さなボールにcを入れてよく掻き混ぜる。

鍋に6を流し入れ、7を少しずつ加えて掻き混ぜる。
弱火にしグラニュー糖が完全に溶けるまで掻き混ぜる。

冷蔵庫から5を取り出し、その上に8を流し入れる。
再び冷蔵庫で30分以上冷やしてミントなどを飾ったら完成。