前々回のブログでお伝えした講習・講演会は、今の私にとてもよい刺激になってます。
詳しくはこちらをどうぞ
発酵食バンザイ♡梅干し＆味噌
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https://ameblo.jp/rinrin-nuts/entry-12386022442.html
最近つくったもの
〇梅干し
今年は梅の豊作だったようです。自分でも梅を準備して漬けていたのですが、保育園のN先生や、実家の近所の方等たくさん梅を頂きました。全部を一度に使いきれないので、洗って冷凍にもしています。そこで、今年初めて冷凍の梅を使った梅干しにチャレンジしてみました。ググってみたところ、冷凍梅には少しグラニュー糖を追加するとよいという情報を見つけたので、私はグラニュータイプの甜菜糖を入れてみました。出来上がりが楽しみです。
↑左常温の梅 右冷凍梅↑
今年は１０kg漬けてます
〇梅味噌
青梅とリンゴ酢と黒砂糖を使って梅味噌をつくりました。梅味噌は、ドレッシングにしたり、お湯に溶いて飲んでます。
リンゴ酢と黒砂糖のおかげでお腹に優しい飲み味です。
〇焼き梅と焼き紫蘇（ゆかり）
梅を加熱することで梅干しの効果を増強できるようです
昨年は、“農家が教えてくれる梅づくし”という本を参考にフライパンで焼き梅をつくったのですが、今年は梅干し（以前に漬けていたもの）をそのままオーブンでじっくり焼いてみました。紫蘇もゆかりにするのに、本来は天日干しや機械を使って乾燥させるのですが、今回は高畑先生のオーブンの使い方を参考に焼梅、焼き紫蘇をつくってみました。
昨年の焼梅
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https://ameblo.jp/rinrin-nuts/entry-12303063521.html
しわしわになっていた梅干しが
紙風船のようにふくらみました
仕上げはミルで
オーブンつながりで、高畑先生に教わった鉄火味噌をご紹介します。
味噌、梅肉、黒ゴマ、玄米粉を混ぜ合わせ、
つなぎに葛を使ってオーブン（幼稚園のオーブンでは、
130℃で1時間）で焼きます。出来上がったら、
一口サイズにカットして玄米粉でまぶします。
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常温で保存できるので、好きな容器に入れて
どこにでも持っていけます。
黒そら豆の味噌
講習会の際に、高畑先生から自家製の天日干しされた黒そら豆をいただきました。とても珍しいもので、普通のそら豆より小ぶりで枝豆くらいの大きさです。どう使おうかと考えていたところ、味噌の講演を聞いたおかげで、黒そら豆の味噌をつくってみました。渡邊先生の教えをもとに、1年は熟成させようと思います。
１、４kgの味噌ができあがりました。
来年、高畑先生によい報告ができたら嬉しいです
ビーツのピクルス
高畑先生からのお土産にビーツ（奇跡の野菜と呼ばれているそうです）もありました。奇跡の野菜ならば一物全体ということで、ピクルス、我が家定番のミネストローネ（冷凍してストックしてます）、葉と茎は軽く蒸し煮にして炒め物にしたり、味噌汁に入れてビーツをまるごと楽しみました。
ビーツのピクルス美味しいです！
ピクルス食べ終わったら、ビーツカラーの甘酢に
何か漬けようと思います。
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今日は、
と
と一緒に
小石原のまるこちゃんに会いに行ってきました。
小石原のまるこちゃん♡
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https://ameblo.jp/rinrin-nuts/entry-12380793405.html
＆
まるこちゃん
初対面
今回も顔出しNG約２名
何をしてても可愛さ爆発
まるこちゃん
おまけ
～ 7月1日 今朝の庭 ～
