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これからの季節に欠かせない、ブロード入りパスタ。寒い季節の我が家の定番メニュー

Fagioli = 豆類
身体にももちろん嬉しい食材
今日はこんな豆を
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フレッシュだと、こんなに綺麗な色合い😱

イタリアでは、
BORLETTI ( ボルレッティ ) て呼ばれているインゲンマメの一種である。

まもなくシーズンが終わる。
この手の大きさのお豆 ( カンネッリーニなど ) の乾燥ものは、前夜から水に浸けてから約45分位煮込まなくてはならないが、フレッシュだと20分もしたら火が通る。

野菜と香草でじっくり煮込んだブロードと一緒に煮込んでいくだけの楽ちんパスタでもある。

野菜と香草のブロード
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イタリアの野菜はとにかく味が濃厚
甘みも強く感じられる。
顕著なのは人参。
そのまま食べても十分に美味しい。
私など1日に3、4本は軽く食べている。

沢山の野菜から美味しい出汁を頂く。
香草には家庭菜園の月桂樹を。
当初一枚丸ごと入れたら、ブロードの味を台無しにして神経質症の主人よりダメ出しが出た程にフレッシュのものは香りが強い
半分で十分。
時に月桂樹の代わりにローズマリーにして味の変化を楽しんだりもする。

パスタはこちらを
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マルタリアーティとよばれる卵入り生パスタ

マルタリアーティとは不恰好に切られたという意味
市販のものだとやや大きめのひし形調のものが有名だが、本来は不恰好に切られたもの全般を意味する。
豆パスタにはタリアテッレ調を不恰好に切ったこの種がよく合う。

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このパスタは、豆好きの義理母が教えてくれた。
私はブロードの味も楽しめるサラサラタイプが好みだが、義理母はお豆をとろけさせる位にまで煮込みむトロトロタイプ。
それぞれに美味しい。

パルミジャーノをたっぷりとかけて頂く。

私に沢山の種類の家庭パスタを教えてくれた義理母は、今は集中治療室にいる。退院してきたのもつかのま、一昨日発作を起こしてまた救急に運ばれてしまった。
彼女と一緒にパスタを食べれる日が1日も早く戻ってくることを願うばかりである。

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