レタスの洗い方・扱い方
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レタス（Lettuce）
和名は、チシャ。
レタスは大きく分けて「玉レタス」と「葉レタス（リーフレタス）」とあります。
玉レタス
リーフレタス
サラダや、炒め物や煮物に。
スープの具やチャーハンに入れても美味しいです。
レタスの旬
レタスは暑さに弱いので涼しい時期が旬ですが、真夏には高地で栽培する高原レタスも多く出回っています。
旬は11～12月（本来は秋）と4～8月です。
高原レタスは6～8月。
レタスの洗い方
レタスを洗うときは、ヘタの部分を包丁でくり抜いてから、水道水を当てながら、１枚ずつ葉をはがします。
こうすると全部の葉が一度に洗えて、葉を傷めずにすみます。
葉がしおれているときは、冷水にしばらく浸しておくとパリッとしてきます。
レタスの扱い方
レタスは包丁を使うと、切り口が茶色く変色しやすいので、サラダなど生で食べる料理のときは、手で葉をちぎるようにします。
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