《vineria　OZAWA》　北海道で楽しむ大人のイタリア

ずっと前から人気の一皿『アリースタ』です。

トスカーナの定番料理の１つで本来であれば大きな固まりのままオーブンで焼きます。

アリースタは、豚の肩ロース肉の固まりを

いくつもの香草、ニンニク、塩を合わせたものでマリネしています。



※ここで小澤シェフが使うのが、アルゼンチン パタゴニアの湖塩！
昔、海だったところが深さ30センチくらいの湖になった所でとれる湖塩で、
とても旨みが強く『だし効いてる？？』って思うほどの旨味です。


この香草、ニンニク、塩でマリネした固まりの豚肩ロースをじっくり焼いたのが


『アリースタ』 なのです。