メイヤーレモン(Meyer Lemon)🍋 ご存知ですか？
ミカン科の植物で、レモンとミカンを掛け合わせた植物とも言われていて、レモンよりお味も香りも甘くて、私は果物としてそのまま頂いたりします。
メイヤーレモンを大量に購入したのと、家のキッチンがココナッツ三昧：ココナッツフレーク、ココナッツミルクパウダー、ココナッツオイル、ココナッツミルク、だったので、グルテンフリーのメイヤーレモン＆ココナッツマカロンを作りました。
レシピは超簡単
メイヤーレモン＆ココナッツマカロン
＜直径3~4cm マカロン約10個＞
＊オーブンを180度/350Fに予熱
- ココナッツフレークまたはフレークより細かく刻んだシュレッドココナッツ（Shreded Coconut) 1.5カップ
- アーモンドパウダー 1/2カップ + ココナッツミルクパウダー 大さじ２
＊ココナッツミルクパウダーがなければアーモンドパウダー1/2カップ＋大さじ２
- ココナッツオイル 大さじ２
- 卵 １個
- メイプルバター大さじ３
- バニラエッセンス 大さじ1
- メイヤーレモン １個
＜作り方＞
1. メイヤーレモンを洗って水気を拭き取ったら、おろし器で皮を1個分すりおろす。
2. 大きめのボールにココナッツフレークとアーモンドパウダー、ココナッツミルクパウダーを混ぜる。
3. 別のボールにココナッツオイル、卵、メイプルバター、バニラエッセンス、メイヤーレモン絞り汁とすりおろした皮を混ぜて、２に少しずつ混ぜる。
4. 天板にクッキングシートを敷いて、アイスクリームスクープまたは大さじ２スプーンですくって並べる。スプーンがなければ、手で丸めて並べる。
5. オーブンで約12〜15分くらい焼く。
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小腹が空いた時や集中力が切れた時にこのマカロンを２つくらい食べるとお腹も満たされて、レモンとココナッツ風味にも癒されます
