京都のBean to Barショップ
「BENCINY/ベンチーニー」
このお店のタブレットの価格は、カカオの産地によって異なり、一枚1000円台前半〜中盤くらい。
しかし、今回発売された新作は2484円(税込)!
かなり強気な価格だと思いますが、今回は様々な試みを行っています。
ホンジュラス
使用するのはホンジュラス産のカカオ豆。
2013年10月パリのサロンデュショコラ内で開かれるInternational Cocoa Awards(ICA)にてCocoa of Excellenceを受賞した高品質なカカオ。
他の産地のカカオに比べて非常に高価です。
また、他のラインナップよりカカオ含有量も高めに設定。
カカオ分80%で作られており、ベンチーニーさんでは初めてカカオバターの追油も行っていません。
原材料はカカオマスときび砂糖のみです。
そして、通常12時間行われるコンチングを、30時間まで伸ばしたのも大きな違い。
食感に変化が見られるのは間違いないでしょう。
今までと大胆にやり方を変えての新作。
ホンジュラスの豆を試食して、その特性を活かすためにこの製法に挑んだそうです。
まったりとコクのある味わいですね。
カカオがギュッと凝縮されたような力強さを感じます。
ナッツの香りをはじめ、ハチミツやほんのり柑橘系フルーツのような香り。
こちらのお店では珍しくロースト香がやや強い印象もあります。
全体的に苦味や渋味が控えめで、中盤から少し酸味が広がるような上品なカカオ感。
カカオ80%でも甘味が足りないと思うことのない心地よいバランスです。
くちどけはなめらか。
レギュラー商品で感じるわずかな粒子感はなく、濃厚でより深いくちどけ。
余韻が長く、食べた後もずっと香りが残るのも特徴です。
名称 | チョコレート |
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原材料 | カカオマス、きび砂糖 |
内容量 | 80g |
価格 | 2484円(税込) |
Webサイト (Facebook) | https://www.facebook.com/pages/Benciny/ |
店舗情報
所在地 | 〒606-8341 京都市左京区岡崎西天王町84−1M&M’s apartment 1-B |
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営業時間 | 金:14:00〜17:00 土・日:12:00〜17:00 |
定休日 | 不定休(現在:月〜木) |
TEL | 075-761-3939 |
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