あなたの存在を光り輝かせる、
オンリーワンナビゲーター田坂美紀です。
新鮮モチモチ触感の「びやびやかつお」を、
愛媛県愛南町で食べてきました。
かつおの水揚げ量四国一を誇る、
愛媛県愛南町の「深浦漁港」
愛南漁協のHPからお借りしました。
深浦漁港で水揚げされたかつおの中でも、
「びやびやかつお」は、その鮮度の高さゆえに、
漁港周辺でしか食べることができない希少なかつお。
あまりに新鮮で包丁が入らないほど弾力があることから、
地元の方言を交えて「びやびやかつお」と呼ばれています。
かつおは傷みが早く、
釣り上げてから時間とともに鮮度も味も下がっていく魚です。
漁法や管理方法における厳しい基準をクリアしたかつおだけが、
「びやびやかつお」として認められます。
漁法は「一本釣り」もしくは「曳縄釣り」のみに限定。
さらに釣り上げてすぐに船上で
活け締め・血抜き処理をしたものでなくてはなりません。
この工夫が、死後硬直を防いでいます。
さらに、鮮度を最大限に生かすため、
釣り上げたその日のうちに水揚げをします。
水揚げ後は、必ずスラリーアイスで保管し鮮度を保ちます。
スラリーアイスとは、シャーベット状に加工された氷で、
魚全体を包み込んで表面を傷つけることなく
冷やせるというメリットがあります。
このように数々の基準を満たした上で、
愛南漁協が管理し品質の確かさを認めたものだけが、
「びやびやかつお」を名乗ることができるのです。
認定した個体には、
一匹ごとにナンバリングしてタグをつけ、
品質を管理しています。
「びやびやかつお」は、その鮮度の高さゆえに、
漁港周辺でしか食べることができない希少なかつお。
あまりに新鮮で包丁が入らないほど弾力があることから、
地元の方言を交えて「びやびやかつお」と呼ばれています。
かつおは傷みが早く、
釣り上げてから時間とともに鮮度も味も下がっていく魚です。
漁法や管理方法における厳しい基準をクリアしたかつおだけが、
「びやびやかつお」として認められます。
漁法は「一本釣り」もしくは「曳縄釣り」のみに限定。
さらに釣り上げてすぐに船上で
活け締め・血抜き処理をしたものでなくてはなりません。
この工夫が、死後硬直を防いでいます。
さらに、鮮度を最大限に生かすため、
釣り上げたその日のうちに水揚げをします。
水揚げ後は、必ずスラリーアイスで保管し鮮度を保ちます。
スラリーアイスとは、シャーベット状に加工された氷で、
魚全体を包み込んで表面を傷つけることなく
冷やせるというメリットがあります。
このように数々の基準を満たした上で、
愛南漁協が管理し品質の確かさを認めたものだけが、
「びやびやかつお」を名乗ることができるのです。
認定した個体には、
一匹ごとにナンバリングしてタグをつけ、
品質を管理しています。
黒潮海閤で「一本釣り定食」をいただきました♪
ネーミングが秀逸（笑）
鮮度にとことんこだわった「びやびやかつお」だけあって、
身に弾力があって「これかつお？」って食感です。
すご～く美味しかった♪
さかなクンも食べたみたいですね。
店内には、各地のテレビ局アナウンサーや、
食べ物系番組のゲストの写真やサインがいっぱいありました。
その中でなぜにさかなクン？
と、いま自分に問いかけた（笑）
美味しいしGWだから混むのはわかるけど、
それにしてもすごい待ちの列。
理由は、受付ボードのそばにあった本にありました。
つい最近発行されたミシュラン広島版に、
愛媛も載っていて、星は無いけど、
オススメとしてここが載ってたんです。
そりゃ混むわ。
でも、ほんと美味しかったんです。
６月までびやびやらしいので、
「平日にまた来ようね」と主人。
血生臭いかつお、というイメージを一新し、地域が協力して、付加価値までつけて、
お客さんを呼び込む。
私たちは美味しいびやびやかつおを食べられる。
ノンゼロサムな感じが、
ノンゼロサムな感じが、
私をきゅんきゅんさせました(笑)
このびやびやかつお、
そもそも主人が食べたいってことで、
急遽、愛媛と高知の境目あたりの愛南町に、
行くことになったんですね。
そのためだけに約３時間かけていくのなら、
前から行きたかった柏島（高知県幡多郡大月町）にも行こう♪
実は、２日前から頭の中を「高知♪高知♪」が、
なぜかリフレインしていた私。
主人から「かつお、柏島」の単語を聞いたとき、
ガッツポーズしてました（心のなかで）
びやびやの後は、
県境を超えて柏島へレッツゴー
曇天で風がきつかったので、
ベストではないのが残念・・・
お天気が良かったら、こんな↓に綺麗なんです！
夏にまた絶対来たい！
泳ぎたい♪
「あ～ここでセミナーしたい♪」
帰り道、観音岩も見てきました。
とても楽しい一日でした。
翌日、高知からお手紙が届きました。
びやびやで不在だったので再配達だったみたい。
「龍馬パスポート宿泊ギフト券」３０００円分♪
３/１０に高知土佐清水でセミナーをさせていただいた帰りに、
龍馬パスポートをゲットしたんですね。
＞＞そのときの様子はこちら♪
３ケ月に一度の４/末の抽選で、
当たったみたいです。
当選して事務の人が愛媛の私を意識して、
住所票をプリントアウトしてるときのエネルギーを、
すでにキャッチしてたんだなーと。
だから、高知がリフレインしていたのね（笑）
私のセンサー絶好調o(^▽^)o
このチケットを使って、
今度は柏島に泊まりたい♪
みなさんは、どんなGWでしたか？
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このびやびやかつお、
そもそも主人が食べたいってことで、
急遽、愛媛と高知の境目あたりの愛南町に、
行くことになったんですね。
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前から行きたかった柏島（高知県幡多郡大月町）にも行こう♪
実は、２日前から頭の中を「高知♪高知♪」が、
なぜかリフレインしていた私。
主人から「かつお、柏島」の単語を聞いたとき、
ガッツポーズしてました（心のなかで）
びやびやの後は、
県境を超えて柏島へレッツゴー
曇天で風がきつかったので、
ベストではないのが残念・・・
お天気が良かったら、こんな↓に綺麗なんです！
夏にまた絶対来たい！
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