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ネイルケア・アート部門に参戦中
昨夜は仲良しOB会のメンバー４人で、
西麻布のエゴジーヌさんで久々にOBグルメ会でした
OB会のメンバーともよく伺ったことがあるエゴジーヌさんは、
この度、開店３周年
オーナーシェフのマサさんを筆頭に、フランスで長年修行を積んだ川﨑シェフが、新たにエゴジーヌのエグゼグティブシェフとして加わりました
イケメンでもある川﨑シェフは、
パリの２つ星レストラン「ラセール＜Laserre＞」や、
パリの数々のビストロで修行された素晴らしい経験をお持ちの若手シェフです
今回はエゴジーヌのこれまでのスタイルを活かしつつ、
川﨑シェフプロデュースの3周年特別コースを頂きました
相変わらず、お皿は有田焼で素敵です
シャンパンで乾杯しました
パンとパルミジャーノ・レッジャーノは健在
私達はパンを何個食べたか覚えてないぐらい、
お料理のソースが美味しくてパンがすすみました
ピンチョス４種盛り
真鯛のリエット、オリーブとアンチョビのマドレーヌ、
蕪のスープ、野菜のピクルス。
オリーブのマドレーヌはアンチョビの塩気がちょうどよく、
お酒がすすむおつまみでした〜
リエットはパンにつけて頂くと美味しかったです
蕪の冷製スープもクリーミー
ポテトのスパゲティー ベルーガキャビア
まるでパスタのように細くカットされたポテトは、
手で丁寧に切っているそうです
ほどよくシャキシャキさがあって、
ベルーガキャビアの塩気と燻製オイルがぴったりでした
続いてこちらの白ワインをボトルで
鰹のトマトサラダ
高知の鰹と高知のトマト
下にはヨーグルトのソースが敷かれていて、
ヨーグルトの酸味とトマトの甘みの共演で、
鰹には絶妙なソースとなっていました
オマール海老とグリーンピースのムース
ジュレー状のスープは、オマールの出汁がしっかりと効いて、
口に入れた瞬間、笑顔になる幸せなお味
グリーンピースのムースと一緒に頂くと、
また違ったまろやかさが引き立つ一品でした
太刀魚とたけのこ
ソースはわかめのソース
磯の香りがほどよく太刀魚との相性抜群
カカオのラビオリ オマールのビスク
美しいオマールの泡状ビスクは、
さきほどのオマール海老の一皿とは又違って、
今度はクリーミーで濃厚なしっかり味
パンで最後まで拭いたくなる絶品ソース
カカオのラビオリは初めて頂きましたが、
カカオのコクがうまく活かされた一品でした
メインと合わせてこちらの白ワインを
飛騨高山牛フィレ肉のロースト
外はカリッ、中は美しい火入れ
真空調理かな？と思ったら、
なんと、ディッシュウォーマーを利用した低温調理
久々にこんな素晴らしい文句なしの火入れのお肉を頂きました
土鍋ごはんと味噌汁 ご飯のお供
〆はエゴジーヌの定番、土鍋ごはん
フレンチのコースを食べて物足りない男子にはピッタリ
大食漢の私にとってはパラダイスシステム
ご飯のお供も相変わらずどれも美味しいです
マンゴーアイス ライチのソルベ
ソルベが何のソルベか覚えていなくて、
ライチか否か定かではないのですがｗ
さっぱりとしていて美味しかったです
こんな感じで、川﨑シェフの至福のコースを頂きながら、
またおしゃべりが止まらず、閉店まで楽しませて頂きました
川﨑シェフのお料理はどれもソース使いが素晴らしく、
パンがすすむお料理でした
ムース＆ジュレ、そしてエスプーマ仕立てなど、
特にオマールを使った２皿はそれぞれ違ったオマールの風味が活かされていて絶品でした
ピンチョスからはじまり土鍋ご飯で〆るというエゴジーヌのマサさんの定番スタイルをちゃんと受け継ぎながら、
川﨑シェフの新たなパリ仕込みの息吹がいい調和になって、
コースによりいっそう深みが出た気がします
まさに新生エゴジーヌ、
これからも楽しみにしています
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