スコッチエッグ はイギリス料理のひとつで、
卵を包んだメンチカツ。
一般的には固ゆでされたゆで卵を使いますが、
昨年、ＮＨＫ連続テレビ小説『ごちそうさん』で登場した
“スコッチエッグ”は黄身がとろ～り
科学で調理された、スコッチエッグにトライしました。
【材料（4個分）】
卵（4個） 牛豚合挽き肉（600ｇ） タマネギ（60ｇ） 小麦粉（適量） パン粉（適量）
牛乳（大さじ2） 溶き卵（卵1個に同量の水でかき混ぜます）
塩（大さじ1） 胡椒 ナツメグ（各少々）
【とろ～り卵の作り方】
①卵を常温に戻し、軽く水に濡らします。
②少々の酢と塩を加えた、やや多めの水を沸騰させ
お玉で静かに卵を投入させ、中火で6分茹でます。
＊投入直後の1分間は、黄卵が中央にくるよう
箸で静かにころがしながら茹でます。
③6分後火を止め、お玉で氷水のボウルに移し、1分程度冷やします。
⑦水の入ったボウルの中で殻を剥きます。
＊丸みのある方にスプーンなどで軽く叩き、ひびをいかせてから剥きます。
【スコッチエッグの作り方】
①熱したフライパンに、オリーブオイルを入れ
みじん切りしたタマネギをよく炒め 冷まします。
②ボウルに合挽き肉を入れよく練ります。
③②の練った合挽き肉の入ったボウルに、
卵、牛乳で湿らせたパン粉、①で炒めたタマネギ、塩 胡椒 ナツメグを加え
よく絡ませ練りタネを作ります。
④③のタネを個数分に分け、小麦粉をまぶした茹で卵を包みます。
⑤左右の手の平でキャッチボールすように空気を抜き
ラグビーボール（楕円形）に形成します。
肉より卵の方が熱が伝わりやすいのですが、
左右に肉を寄せてラグビーボールのような楕円形にして揚げることにより
肉に熱は伝わっても、卵に熱が伝わりにくくさせる
熱伝導を活用させた科学の調理法。
“ごちそうさん”で知りました＾＾
⑥形成したラグビーボール型の肉に、小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけます。
⑦165℃～170℃のサラダ油で約6分 キツネ色になるまで揚げます。
＊重量があるので、しゃもじやアミなどを用いて静かに油の中に入れます。
このようにカリカリのラグビーボール状に揚がった、スコッチエッグです。
盛り付ける前に、ソースをお皿にのせておきます。
ソースはデミグラスソースやとんかつソースでもおいしいですが、
トマトケチャップ3：ウスターソース1でつくったソースです。
⑧ソースの上にスコッチエッグをのせて出来上がりとなります。
ラグビーボール型のスコッチエッグ
肉に火が通って、卵はとろ～り
さて料理は科学されているのか？
サクサクの衣の中には、
とろ～り卵のスコッチエッグに感動！
黄身が流れだし ソースと絡まって絵になる
スコッチエッグ＾＾
まさに料理は科学です！
肉はキチンと火が通って、とてもジューシー感ある味わい。
とろ～りとした黄身は、たまらない魅力あふれる美味しさ＾＾
ボリュームも半端でないスコッチエッグですが
美味しさのあまり、パクパク～♬
「ごちそうさん」です＾＾
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