鶏の竜田揚げに、ふんだんに使った野菜は
見た目 鮮やかな夏色の南蛮漬け。
さっぱり美味しい口あたりよく、疲労回復に効果をもたらす
血液サラサラ！鶏の南蛮漬けです。
鶏もも肉に、野菜などの食材は16種類。
特にねぎ類である新たまねぎ、ペコロス、エシャレットを多く使った南蛮漬けです。
ねぎ類の野菜には、硫化アリルが豊富に含まれ血液の流れをよくし、
血液サラサラ効果やボケ防止に効果が期待できます。
彩りのいい色野菜には、抗酸化作用があり免疫力を高め
疲労回復にはかかすことができない食材であり、また酢の力で効果も一層です。
【材料（3人分）】
鶏もも肉（400ｇ） 新たまねぎ（1玉） ペコロス（6玉） かぶ（1本） エシャレット（3本）
ズッキーニ（1本） カラーピーマン（赤・橙・黄 各1本） にんじん（1/2本） セロリ（15ｃｍ程度）
オクラ（5本） マッシュルーム（4本） レモン（1/2個） プチトマト（8粒程度） 鷹の爪（1本）
鶏竜田揚げ調味液・・・醤油（大さじ3） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1） おろし生姜（小さじ2）
【下ごしらえ】
鶏もも肉は、余分な脂は切り落とし 一口サイズに切ってボウルに入れます。
鶏肉に おろし生姜（大さじ1）をまぶし馴染ませてから、酒（小さじ3） みりん（小さじ3）を
加えよく絡ませ醤油（大さじ3）加え、1分ほど手揉みし
30分 常温でそのまま浸けます。＊夏場は冷蔵庫に入れてください
その間、野菜を切ります。
ピーマンはヘタを切り落とし、縦半分に切り種を取って 縦4～5等分に切ります。
たまねぎとペコロス半分に切り、根元とヘタを切り落とし皮を剥いて
たまねぎはくし形切りにします。
セロリは筋に沿って短冊切ってから粗めのみじん切りにします。
ラディッシュはスライサーでスライスカットし、にんじんは千切りにします。
かぶは皮を剥き、縦半分のまた半分に切ってから乱切りにし、5分ほど酢水に浸けます。
エシャレットは緑の茎を切り落としてから、食べやすい大きさに横切りします。
ズッキーニは皮は剥かずに、縦半分のまた半分に切ってから乱切りにします。
プチトマトは軽く水洗いしてから、ヘタを切り落とし縦半分に切り、レモンは輪切りにします。
オクラはヘタを切り落とし、縦半分に切り種を取り、マッシュルームは濡らした
キッチンペーパーで汚れをふき取り石づきを切り落とし、縦にスライスカットします。
オクラとマッシュルームは軽く塩茹でしておきます。
【作り方】
①30分浸けた調味液は捨て、下味をつけた鶏肉に片栗粉（適量）をまぶし絡ませます。
②170℃のサラダ油で、鶏肉に火が通るまで揚げます。
③パットに砂糖（50ｇ）を入れ米酢（300ｍｌ）を加え かき混ぜ
淡口醤油（100ｍｌ） 昆布水（80ｍｌ）を注いでよくかき混ぜて
南蛮漬けのタレ（調味液）をつくります。
④南蛮漬けのタレが入ったバットにねぎ類野菜の
たまねぎ、ペコロス、エシャロットから入れよく馴染ませます。
⑤揚げたての鶏竜田揚げを加え、ねぎ類野菜とタレとを絡ませます。
⑥残りの野菜をバランスよくのせ、タレとよく馴染ませラップを覆い1時間ほど置きます。
＊夏場は冷蔵庫に入れてください
⑦1時間浸けた南蛮漬けは、しっとり味がつき彩り華やかに仕上がります。
⑧お皿に、食彩のバランスよく盛りつけて出来上がりです。
カリカリの竜田揚げとは違って、しっとりとした竜田揚げですが・・・
1時間 野菜と調味液を馴染ませたことにより、
甘味・酸味・塩味・苦味・うま味の5つの基本の味がしっかり感じとれる
美味しさに仕上がって、それは味わいある鶏の竜田揚げの南蛮漬け。
野菜もおもいっきり食べられ、各種ビタミン ミネラル 食物繊維もたっぷり摂取でき
栄養満点の南蛮漬け。暑さで食欲のない時にはおすすめ！くちあたりのいい主菜です。
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