夏だけの淡白な白身魚 鱧
ほかの魚では味わえない フワフワでサクサク感ある鱧のフライ。
らっきょうと茹で卵でつくったタルタルソースでおいしく食した
「和風タルタルで鱧フライ」です。
【材料（3人分）】
骨切りされた鱧（1尾） 小麦粉（適量） 卵（1個） パン粉（適量） サラダ油（適宜）
和風タルタルソース・・茹で卵（2個） らっきょうの甘酢漬け（大さじ3）
らっきょう漬酢（小さじ2）ヨネーズ（大さじ4） 塩（少々）胡椒（少々）
詳しい作り方
01
和風タルタルソースをつくります
①ゆでた卵を細かく刻み、らっきょうの甘酢漬けは
みじん切りにします。
②①にらっきょう漬酢（小さじ2）を加え、
すりこぎやスプーンなどで潰します。
③マヨネーズ（大さじ4） 塩胡椒（少々）を加え、
ムラなく和えれば、らっきょうの
和風タルタルソースの出来上がりです。
みじん切りにします。
②①にらっきょう漬酢（小さじ2）を加え、
すりこぎやスプーンなどで潰します。
③マヨネーズ（大さじ4） 塩胡椒（少々）を加え、
ムラなく和えれば、らっきょうの
和風タルタルソースの出来上がりです。
より美味しい和風タルタルソースのつくり方はこちらで→★★★
02
骨切りされた鱧の身は約3ｃｍ幅で切ります。
03
頭も骨も捨てずに使います。
04
鱧に小麦粉をまぶし
05
卵1個に同量の水で作った溶き卵をくぐらせ
そしてパン粉をつけます。
そしてパン粉をつけます。
06
カルシウム豊富な
頭と骨も同様につくります。
頭と骨も同様につくります。
07
170℃のサラダ油で、きつね色になるまで揚げます。
08
カラッと揚げた鱧を油切りします。
09
お皿に盛り付け、キャベツとにんじんの千切り
こふきいも トマト レモンを添えています。
こふきいも トマト レモンを添えています。
10
らっきょうのタルタルソースで、
味わいある鱧フライに・・・
ふんわり サクサク！旨み広がります。
味わいある鱧フライに・・・
ふんわり サクサク！旨み広がります。
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