香川県特産であり郷土料理の讃岐うどんは、トップブランドとして全国的に認知され、
きつねうどんが郷土料理の大阪でも、ウチで使う うどんはコシある「さぬきうどん」。
ねぎ、ミョウガ、おろし生姜などの薬味たっぷりに、卵黄をのせ
たまり醤油をかけて、混ぜてつくる「シンプルさが絶品の讃岐うどん」です。
【材料（3人分）】
讃岐うどん（3玉） 卵黄（3個分） 長芋（10ｃｍ程度） 奴ねぎ（1束） ミョウガ（2～3本）
すだち（2個） 土生姜（適宜） 金胡麻（適量）
たまり醤油・・・醤油（150ｍｌ） みりん（75ｍｌ） ザラメ（40ｇ）
【つくり方】
①醤油：みりん：ザラメ＝4：2：1の割合でたまり醤油をつくります。
3人分としては多めですが、醤油（150ｍｌ） みりん（75ｍｌ） ザラメ（40ｇ）を用意して
②すべての材料を鍋に入れ、弱火にて沸騰させずに煮詰め
ザラメが溶ければ火を止め、冷まします。
＊密封容器に詰め 冷蔵保存すれば4～5日は可能です。
③薬味をつくります
それぞれの食材は軽く水洗いして
奴ねぎとミョウガは輪切りにして、土生姜は皮を剥いてすりおろし
長芋も皮を剥いて、すりおろしてとろろにします。すだちは半分に切ります。
④鍋にたっぷりの水を沸かし、讃岐うどんを入れ商品表示ゆで時間に従い茹でた後
ザルにあげ 冷水で冷します。
⑤器に讃岐うどんを入れ、ねぎ ミョウガ おろし生姜をのせます。
⑥金胡麻をふりかけ、中央に窪みを入れ とろろを加えます。
⑦とろろの上に卵黄をのせ
⑧すだちを添えます。
⑨食べ方は、たまり醤油を全体にかけ 黄身を崩し
よく絡ませ すだちを搾っていただきます。
薬味と卵黄だけのシンプルな食材ですが、これが絶品
それも甘辛で香りともに濃厚なたまり醤油が決め手となり
卵黄絡まる讃岐うどんを より美味しく引き立ててます
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