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本日2回目の投稿は、八宝菜レシピ
旬の牡蠣を加え、旨み活かしたとろみで味わう“冬の八宝菜”です。
【材料（3～4人分）】
豚肉ロース（200ｇ） 牡蠣（150ｇ） むき海老（12尾） いか（1杯） 白菜（1/4玉の葉4枚）
たまねぎ（1玉） にんじん（1本） たけのこ水煮（1パック） うずらの卵（10個）
絹さや（12さや） 干し椎茸（4枚） 乾燥きくらげ（4～5かけ）
鶏がらスープ（大さじ1の鶏がらスープの素を700ｍｌのお湯で溶かします）
酒（大さじ1＋大さじ1） みりん（大さじ2） オイスターソース（大さじ1）
酢（小さじ2） ごま油（少量） オリーブオイル（大さじ1） 塩（少々） 胡椒（少々）
溶き片栗粉（大さじ3の片栗粉を大さじ3の水で溶かします）
【作り方】
①乾燥きくらげと干し椎茸は、それぞれボウルに入れ水で戻し
豚肉ロースは食べやすい大きさに切り、軽く塩 胡椒し酒（大さじ1）をかけて
30分馴染ませます。
②たけのこ水煮は軽く下茹でし、冷まして食べやすい大きさに切ります。
絹さやは軽く塩茹でし ザルにあげ冷まします。
うずらの卵は、茹でて殻を剥いておきます。
水で戻した椎茸は3～4等分に切り、きくらげは食べやすい大きさに切ります。
イカの胴体は短冊切りにし 切り込みを入れ、脚はぶつ切りにします。
白菜は3～5ｃｍ幅のザク切りにして、たまねぎは根元とヘタを切り落としてから
縦半分に切り 皮をむき くし形切りにします。にんじんは7～8ｍｍ幅の短冊切りにします。
牡蠣は塩水に入れ 傷つけないように洗い、2回ほど水を変え
ぬめりと汚れを取りザルで水切りします。
③熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、
たまねぎを弱めの中火で軽く炒めてから、にんじんと白菜（軸）を加え
軽く塩と胡椒をふりかけ2～3分炒めます。豚肉を加え、色づきはじめたら
④椎茸 きくらげ たけのこを加え、他の具材と馴染ませ炒めます。
⑤鶏がらスープ（700ｍｌ）を注ぎ、強火にして煮ます。
沸騰したら火を弱め、アクを取り 酒（大さじ1）とみりん（大さじ1）を加え1分馴染ませます。
⑥オイスターソース（大さじ1）を加え、よくかき混ぜ、
海老、いかを加えひと煮えさせたら
⑦白菜（葉）を加え、ザクッとかき混ぜ
⑧牡蠣と茹でうずらの卵を加えひと煮えさせたら、一旦 火を止め
溶き片栗粉（大さじ3の片栗粉を大さじ3の水で溶かします）をかけ回し
素早くヘラでムラのないようにかき混ぜ、とろみをつけます。
⑨再び、弱火にかけ 酢（小さじ2）で味をひきしめ、
お好みに応じて、ごま油をひと回しかけ 香りつけして火を止めます。
⑩お皿に盛りつけ、絹さやをのせて出来上がりです。
のどこしのいい とろみに、 牡蠣をはじめ海の幸たっぷりに味わえる、冬だけの八宝菜。
いつもの八宝菜とはひと味も ふた味も違って、深みある美味しさです♪
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