こんにちは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
茄子が豊富に出回り、そろそろ美味しい旬の季節のようです。
なので本日の投稿は、茄子と厚揚げの煮物。
鶏がらスープと豚肉をベースにとろみをつけた甘辛い煮物は、
どことなく麻婆のようですが、おろし大根で仕上げ
あっさり美味しく、箸が止まらないほど ごはんが進むおかずです。
【材料（3人分）】
豚肉薄切り（150ｇ） 長茄子（2本） 厚揚げ（1パック） 大根（6ｃｍ程度）
奴ねぎ（5～6本） ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ） 鷹の爪（1/2本）
酒（大さじ1） 鶏がらスープの素（小さじ2） ぬるま湯（300ｍｌ）
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2） 味噌（大さじ1）
塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル（大さじ1×3回）
溶き片栗粉（大さじ2の片栗粉を大さじ2の水で溶かす）
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【作り方】
①豚肉は食べやすい大きさに切り、
肉を広げ 酒（大さじ1）をふりかけ30分馴染ませます。
②その間、食材の下ごしらえをします。
厚揚げはザルに受け、湯通しして、食べやすい大きさに切ります。
ニンニクと土生姜は みじん切りにして、奴ねぎは軽く水洗いし、
水切りして小口切りにします。鷹の爪はヘタを切り落とし、
種を取り除き 小口切りにします。
大根は加える直前におろします。
計量カップに鶏がらスープの素（小さじ2）を入れ、
ぬるま湯（300ｍｌ）を注いで 鶏がらスープを作っておきます。
③茄子は水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を取り、
ヘタを切り落とし 縦半分に切ってから 乱切りにします。
オリーブオイル（大さじ1）をかけ 手で茄子全体に馴染ませます。
直ぐに調理する際は、油を馴染ませてから炒めると変色しにくくなります。
④オリーブオイル（大さじ1）を入れ熱したフライパンに、③の茄子を入れ、
軽く塩と胡椒をふりかけ 焼き色がつくまで中火で炒めます。
炒めたら 一旦、フライパンから取り出します。
⑤茄子を取りだしたフライパンに、オリーブオイル（大さじ1）を足し
弱火にかけ ニンニク、生姜、鷹の爪を炒め、香り立ったら
豚肉を入れ、味噌（大さじ1）を加え絡めながら中火で炒めます。
⑥豚肉が色づきはじめたら、鶏がらスープを注ぎ強火にかけ煮ます。
煮立ったらアクを取り、砂糖（大さじ2）と醤油（大さじ2）を加えます。
⑦中火にかけ厚揚げを加え、3分煮込んで味を染ませ、
茄子を戻しひと煮えさせ、塩と砂糖で やや濃いめの甘辛の味に調えます。
⑧弱火にして 溶き片栗粉（大さじ2の片栗粉を大さじ2の水で溶かす）を
回しかけ手早くヘラでかき混ぜ、とろみをつかせます。
おろし大根を散らし、ザクッとかき混ぜます。
⑨最後にネギを加え、火を止めます。
⑩お皿にこんもり 盛り付けて出来上がりです。
とろみある甘辛のだしに、
あっさりとした おろし大根がアクセントになり
ほんとに箸が止まらないほど、味わいのいいみぞれ煮。
ぜひお試しくださいね！
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