こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は、チキンライス、クリームシチュー、アヒージョなど
洋食のイメージが高いキノコ類 マッシュルーム。
旨みをぐぐっとアップさせる効率のいい保存方法です。
マッシュルームを加熱して食べるという方が多いかと思いますが、
キノコの中でも、唯一 生で食べられるキノコがマッシュルーム。
ただし収穫して3～4日以内のもので、変色していたり
傘がひらいているものは、サラダに加えるなど生食は避けるべきです。
スーパーやデパートの野菜コーナーで見かけるのが
ブラウン種に 次いでホワイト種。
大きな違いは、ホワイト種が上品でまろやかな やさしい味わいに対し、
ブラウン種は豊かな香りに濃くある味わいが特徴とされ
実際にはホワイト種、オフホワイト種、クリーム種、
ブラウン種の4種類が存在するようです。
料理に使っても 余ってしまうことが たびたびのマッシュルーム。
捨てるにはもったいないし、買ったのを忘れて そのまま冷蔵庫や
野菜室で腐らせてしまったという方も少なくないかと思います。
基本、マッシュルームは洗わずに 野菜室より冷蔵庫にて
2～5℃で保存するのが最も好ましい状態。
5～6日程度までなら 問題はないかと思います。
ただし変色していたり、湿っぽく 傘がひらいた状態はアウトです！
そのため、購入後 ラッピングしたり密閉容器に入れたりすれば保存がききます。
冷蔵保存より、断然 旨みや香りが増して美味しい状態になるが冷凍保存。
マッシュルームに多く含まれるうま味成分は、椎茸の3倍あるグルタミン酸。
しかしキノコ特有のグアニル酸は少なく 椎茸の半分といわれています。
そこで冷凍することによりマッシュルームの細胞壁が破壊され、
旨みや栄養成分が溶け出しやすくなります。
長期保存（3週間～１ケ月）したい場合、
生食はできませんが 冷凍保存がおすすめです。
それはマッシュルームに限らず、キノコ類は冷凍にすることにより
旨みが、ぐぐぐっとアップするので トライしてみてはいかがでしょう！？
旨みがきいていれば、塩分など調味料もおさえられ カラダにもやさしいです
【材料】
マッシュルーム（1パック） レモン（1/2個分の果汁）
フリーザーバッグやタッパーなど密閉容器を用意します。
【保存方法】
①冷凍保存する際は、キッチンペーパーで表面の汚れを軽く拭き取り
②石づきを切り落とし、縦４等分や薄く切りにするなどして
料理に合った食べやすい大きさに切ります。
切るとだんだん黒く変色してきますので、あらかじめ包丁にレモン汁をつけて切ったり、
③切ったマッシュルームは、ボウルに入れ
レモン汁をふりかけて 変色を防止させるのがポイントです。
④フリーザーバッグや密閉容器、タッパーなどに詰め
空気を抜いて冷凍保存します。
⑤冷凍庫に6時間程度経過すれば、冷凍マッシュルームができます。
冷凍マッシュルームは、解凍すると水っぽくなるので
本来のおいしさが損なわれます。
なので凍ったままの状態で 料理に使えば、旨みたっぷりに味わえますよ
ぜひお試しくださいね！
マッシュルームを使った料理レシピです。
ご参考くだされば 幸いです。
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
本日も ご覧くださり ありがとうございます
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