こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、中華レシピ
ウチでは定番のパイナップルが入った酢豚に、
茄子、パプリカ、南瓜、ズッキーニなどの
夏野菜をたっぷり加えて炒めた、食欲がわく彩りのいい酢豚です。
彩りのいい夏野菜の色素成分 パプリカやピーマン（βカロテン） なす（アントシアニン）
にんじん（βカロテン） などファイトケミカル（抗酸化物質）を呼ばれ、
カラダに良い影響を与える成分です。
ファイトケミカルの ファイト“phyto”は植物、 ケミカル“chemical”は化学成分。
植物由来の化学成分という意味で、抗酸化作用のある野菜。
特に夏には かかすことのできない第7の栄養素と呼ばれる ファイトケミカルは
植物の色素成分や香気成分などで活性酸素を除去させ、
免疫力を高められ、より疲労回復に期待がもてる酢豚となります。
【材料（4人分）】
豚肉ロース（300ｇ） たまねぎ（1玉） にんじん（1本） 干し椎茸（3～4枚）
たけのこ水煮（1/2ホール） ピーマン（2個） パプリカ（赤・橙 各1/2個）
茄子（1本） 南瓜（80ｇ） ズッキーニ（1本） 生カットパイナップル（150ｇ）
みじん切りの生姜（1かけ） みじん切りのニンニク（1かけ） 塩（少々） 胡椒（少々）
サラダ油（適宜） オリーブオイル（大さじ2＋適量） ごま油（少々）
豚肉の下味
酒（大さじ1） 醤油（大さじ1） 鶏がらスープの素（小さじ1/2)
おろし生姜（1かけ分） 片栗粉（適量）
甘酢あん
鶏がらスープの素（小さじ1と1/2) お湯（200ｍｌ） 酢（大さじ3） 砂糖（大さじ3）
醤油（大さじ3） オイスターソース（小さじ2） みじん切りのニンニク（1かけ分）
溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶く） オリーブオイル（小さじ1）
【作り方】
①にんじんは皮をむき、乱切りにして水から やわらかくなるまで塩茹でします。
たけのこ水煮は縦半分に切り 軽く洗い、沸騰させた鍋に入れ2～3分茹でて、
ザルにあげ粗熱を取ります。干し椎茸は水に浸して戻します。
②豚肉は2～3ｃｍほどの食べやすい大きさに切り、
ボウルに入れ、おろし生姜（1かけ分）と鶏がらスープの素（小さじ1/2) をまぶし、
酒（大さじ2） 醤油（大さじ1）を加えます。
③1分手揉みし、30分おいて味を染ませます。
④豚肉に味を染ませる間、食材の下ごしらえをします。
たけのこの穂先部分は縦4等分に、下の部分は5～6ｍｍほどの厚さに切り、
食べやすい大きさに切ります。戻した干し椎茸は石づきを切り取り、
斜め3等分に切ります。たまねぎは縦半分に切り、根元とヘタを切り落とし
皮をむいて厚めのくし形に切ります。
ピーマンやパプリカは軽く水洗いし、ヘタを取り 縦半分に切り種を取ります。
3～4等分の縦切りし、横半分に切ります。ズッキーニーは7～8ｍｍ幅の
輪切りにして、南瓜はイチョウ切りにします。
カットパイナップルは、さらに食べやすい大きさに切ります。
＊茄子は調理する直前に切ります。
⑤下味を30分馴染ませた豚肉に、片栗粉（適量）をまぶし絡ませます。
170℃のサラダ油にて 泡が細かくなるまで揚げます。
揚がったら天ぷらバットにのせ油切りしておきます。
⑥熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、みじん切りにしたニンニクと生姜を弱火で炒め 香り立ったら、強めの中火にかけ たまねぎを加え軽く炒め
にんじんと椎茸を加え、軽く塩と胡椒をふりかけ炒めます。
たまねぎがしんなりしてきたら たけのこ 南瓜 ズッキーニーを加えます。
⑦南瓜が柔らかくなったら 、ピーマン パプリカ
そして茄子を乱切りにして加え、オリーブオイルを足し
弱めの中火にかけ しんなりするまで炒め、
豚肉と肉団子とパイナップルを加え、馴染ませ炒めたら 一旦 火を止めます。
⑧甘酢あんをつくります。
鍋にオリーブオイル（小さじ1）を入れ、みじん切りにしたニンニクを中火で軽く炒め、
鶏がらスープの素（小さじ1と1/2) をお湯（200ｍｌ）で溶かしたスープを注ぎ、
ひと煮えさせたら酢（大さじ3） 砂糖（大さじ3）醤油（大さじ3）
オイスターソース（小さじ2）を加えかき混ぜ馴染んだら、
弱火にして 溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を大さじ1の水で溶かす）をまわしかけ、
手早くかき混ぜとろみをつかせて甘酢あんをつくります。
⑨⑦のフライパンに甘酢あんを加え、弱火にかけ絡ませてます。
お好みに応じて胡麻油（少々）を加え、ザクッと混ぜて火を止めます。
⑩お皿のバランスよく盛りつけて、出来上がりです。
夏野菜を加えることにより、甘みと旨みがぐぐっとアップし、
しかも抗酸化作用が高まり、よりカラダにやさしい酢豚になります。
やはりパイナップルの甘酸っぱさがあってこそ、美味しさ引き立てる酢豚です。
ぜひお試しくださいね！
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コチラの中華レシピ記事もご参考くだされば 幸いです。
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