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KOICHIオフィシャルブログ
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昨夜のおかずは、STAUB (ストウブ)で炒めて、蒸して
そして余熱調理したベーコンとキノコのレシピです。
4種類のキノコに、厚切りのベーコンと幅広めのくし切りのたまねぎを
ストーブブレイザー ソテーパンで水やだし汁なしの、
塩・胡椒と白ワインだけの簡単料理です。
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【材料（2～3人分）】
ブロックベーコン（180ｇ） エリンギ（3本） 生椎茸（5枚） マッシュルーム（6～8本）
ぶなしめじ（1/3パック） たまねぎ（1玉） ニンニク（1かけ） ローリエ（2枚）
塩（小さじ1) 胡椒（少々） あらびき黒胡椒（適量）
白ワイン（大さじ2） オリーブオイル（小さじ2）
使った食材は、冷蔵庫にあった食材や余ったもので作っています。
＊キノコには舞茸やえのき茸などを加えたり、代替えされても結構です。
【作り方】
①キノコ類はキチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落とします。
エリンギは縦4等分に切り、マッシュルームや生椎茸は縦4～5等分に切ります。
②たまねぎは根元とヘタを切り落とし、皮をむいて縦8等分の幅を広めの
くし形に切り、ニンニクは皮をむいて 潰しておきます。
ブロックベーコンは厚めに切ります。
③ぶなしめじは手でさばき、ローリエを準備します。
④熱した鍋にオリーブオイル（小さじ2）を引き、ベーコンを並べ
軽く胡椒をふりかけ、両面に焼き色がつくまで弱火で焼きます。
焼き色がついたら 一旦 鍋から取り出します。
⑤ベーコンを取りだした鍋にたまねぎを入れ、1分ほど中火で炒めます。
⑥潰したニンニクとキノコを加え、塩（小さじ1/2)を全体にふりかけて 炒めます。
キノコがしんなりしてきたら 焼いたベーコンを戻し、ザクッと絡ませ炒めます。
ローリエをのせ、白ワイン（大さじ2）をふりかけます。
⑦少し隙間をあけた状態でフタをして、中火で加熱します。
蒸気が出てきたら極弱火にして10分加熱させ、
火を止め 隙間なしで フタをして さらに10分置いて 余熱調理します。
⑧フタをあけます。
ストウブのフタの突起物が水分をキャッチし、
食材に投げ返されています。
⑨ヘラでザクッとかき混ぜ
⑩あらびき黒胡椒をふって出来上がりです。
炒めて、蒸して、さらに余熱調理したとはいえ、ストウブならではの
短時間で調理でき、しかも調味料ひかえめ！
食材から出る水分が、食材に投げ返され 本来の旨みいかした料理です。
ベーコンとたまねぎは厚めに切ったので、歯切れのいい食感は残り
甘味と塩味に、旨みたっぷりのきのこが味わえる簡単・節約 ストーブ料理です。
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こちらのレシピまとめ記事もご参考くだされば 幸いです。
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