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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は、桜の季節の鯛めし。
ストウブ ピコ・ココットラウンドではじめてつくった
木の芽のすがすがしい香りがアクセントになった鯛めしです。
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日本の象徴で桜が咲く頃の鯛は、産卵を前に 1年を通して 脂がのって
最もおいしい時期で桜鯛とも言われています。
鯛めしにふつうなら、三つ葉かと思いますが
たけのこシーズンにともない そろそろ木の芽の季節なので
ふくよかな鯛の味わいに すがすがしい木の芽を散らした鯛めし。
塩焼きの鯛の塩味と旨みが決め手となった桜の季節の鯛めしです。
【材料（2合分）】
米（2合） 鯛（処理済み 1尾） 木の芽（5～6枚） だし昆布（5ｇ）
塩（小さじ1/2+小さじ1) 酒（大さじ2） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ1） 水（340ｍｌ）
＊鯛は鍋に入る大きさのもので
【作り方】
①酒（大さじ2） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ1） 水（340ｍｌ）を準備します。
＊米2合の場合、調味料と水を合わせた量が400ｍｌになるようにします。
＊大さじ1＝15ｍｌです。
②鱗やえら、内臓を取り除いて洗って処理した鯛全体に
塩（小さじ1/2)をふりかけ3分おきます。表面から出てきた水分をキッチンペーパーで
拭き取り 臭みを取ります。さらに塩（小さじ1）を全体にふりかけ30分おきます。
30分経過したら、塩をまぶした鯛を焼きます。
＊鯛は完全に火が通っていなくても、後で米と一緒に炊くため問題ありません。
③鯛を調理している途中で、水で研いだ米（2合）を鍋に入れ
水（340ｍｌ）を注いで、だし昆布をのせて 30分吸水させます。
④米の吸水が終えたら、酒（大さじ2） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ1）を
混ぜ合わせて加え、手で米と馴染ませ 平らにします。
昆布をのせて その上に塩焼きの鯛をのせます。
弱めの強火にかけ煮立てます。
⑤フタをあけて、鍋の中心部まで沸騰したら
⑥フタをのせ、弱火で10分炊きます。
⑦10分弱火で炊いたら、火を止めて フタをしたまま10分蒸らします。
⑧10分蒸らしたら フタをあけ しゃもじや木ベラで底から混ぜます。
⑧焼き鯛の身をほぐし、小骨を取り除いて、
ごはんと混ぜ合わせ、木の芽を散らして出来上がりです。
ストウブならではの ふっくら炊きあがった ごはん。
桜の季節の鯛は脂がのって、とても美味しいです♬
ふくよかな鯛に、木の芽のすがすがしい香りは まさに春ごはんです！！
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こちらの吸い物レシピも ご参考くだされば 幸いです。
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
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まとめ記事など旬な料理をアップしていきますので
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