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カテゴリ:ハーブ(ルッコラ・バジル・紫蘇)
おはようございます。
プランター菜園&畑による家庭菜園を楽しんでいます♬ 我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ! シソ(紫蘇・大葉) <シソ科> 紫蘇は、日本で最も古くからある野菜の1つ、 「和製ハーブ」です。 原産地は、中国南部、ミャンマー、ヒマラヤ地方~となっていますが、 文献によると、約2500年前(縄文時代)の貝塚や遺跡から、 シソの種が見つかっているほど!? そして、奈良時代にはすでに栽培が始められたとされ、 薬用 として重宝されていたという~ 何とも格式高い野菜でもあるんです!? <効能> 精神安定・貧血・腹痛・下痢・咳・食欲増進・神経痛・リュウマチ 脚気・がん・動脈硬化・骨粗鬆症・花粉症・アレルギー・食中毒 紫蘇の種類は、大きく分けると~ 赤紫蘇(あかじそ)と青紫蘇(あおじそ)の2種類があります また他にも、縮れのあるもの、葉の表裏で青と赤のものなど 意外と種類が豊富なんです。 ☆~シソの品種を知ろう~☆ 「普通の紫蘇」と「ちりめん紫蘇」と違いは、 ちりめんの方が香り高く、赤紫蘇では色が良く出る性質があります。 また、葉が大きく柔らかいのが特徴です♬ <青紫蘇(大葉)> <大葉シソ> 暑さに強くて生育旺盛です。 葉は大葉でちぢみがなく濃緑色、香りが高く品質最高です。 <大葉青しそ> ●生育旺盛で作りやすいシソです。 ●栄養豊富で芽ジソ・葉ジソ・穂ジソとして広く用途があります。 ●薬味として上品な芳香を楽しみます。 (シソは同種でも季節・栽培環境によって、 香り形状が若干違うことがあります。ご了承お願いいたします。) <赤紫蘇> <赤丸葉しそ(赤シソ)> 香りの大変良い赤の丸葉しそです。 ラッキョウ等のしそ巻き、しそ味噌などでお楽しみください <芳香赤しそ> ●草勢は初期より旺盛で、分枝性が強く節間はやや短く、 シソ独特の芳香を持つ赤シソ。 ●草丈は60~70cmくらいとなり、葉色は濃い赤紫色で、 葉縁の切れ込みは浅く、葉面のちりめんは少なく、葉肉は厚目の大葉。 ●品質、収穫が高く家庭料理、漬物原料、加工用などに利用できる。 <ちりめん青ジソ> <青ちりめんしそ> 青ちりめんシソは、植えておくととにかく便利な野菜です。 シソは栽培しやすく、次々と収穫できて、かなり利用価値の高い健康食です。 ビタミンとミネラルの補給にとても便利です。 作りやすさと便利さから家庭菜園で人気がでてきている野菜です。 薬味に欠かすことができない和風のハーブです。 <青ちりめんしそ> 日本料理を引き立てる代表的な香味野菜で、 葉は裏表とも濃赤紫色で縮みが多く、やわらかい。 強勢で土質を選ばず、暑さに強くて作りやすい。 草丈は70cmにも伸びて多収できる。 <ちりめん赤ジソ> <赤ちりめんしそ > 日本に古くから利用されてきた赤紫色の品種です。 葉が縮れ、芽ジソ・穂ジソはツマや薬味として、 葉ジソは梅干しやショウガ漬けの色づけに利用できます。 <赤ちりめんしそ> 日本料理を引き立てる代表的な香辛野菜で、 葉は表裏ともに濃赤紫色で縮みが多く、やわらかい。 強勢で土質を選ばず、耐暑性が強くて作りやすい。 草丈は70cm位にも伸びて多収できる。 梅干しの色付けのほかに、穂じそ、芽じそとして、 刺し身や天ぷらなどの添え物に利用される。 <うら赤しそ>*ちょっと珍しい紫蘇? <芳香うら赤しそ (しそ)> 生育旺盛で作りやすい、多収品種です。 葉は表が緑色、裏が濃い紫色で縮みがあり、やわらかい。 香り高く、色素も多いため、梅干し、紫蘇巻などに利用が広い。 家庭菜園でもつくりやすく、プランターなどで簡単に栽培できます。 シソの収穫は、 「葉っぱだけ」と思っていませんか? じつは紫蘇は、「芽」「葉」「花穂」「実」などと用途が多いのが魅力!! 数多くの料理や薬味などに使われ、独特の香りが食欲をそそります。 これからの時期、とても重宝するので 是非、種から~育てみませんか? ☆~種まきをしてみよう~☆ <種まきのコツ> タネが固くて水を吸いこみにくいので、まく前に一昼夜水に浸しておき、 水を切って用土を入れたポリポットやプランターなどにばらまきします。 好光性のため種蒔き時の覆土はごく薄くし、 発芽までは土が乾かないようにします。 発芽後、込み合ったところは間引いて育てていきます。 ☆~第1回目の収穫時期(芽紫蘇の収穫)~☆ 別名、青芽(あおめ)、紫芽(むらめ) しその若い芽。青じその双葉を青芽(あおめ)、 赤じその双葉に本葉が出たばかりのものを紫芽(むらめ)ともいいます。 青芽、紫芽ともに、一般的に刺身のつまや薬味に使います。 他には、そば、うどん、冷麦、ソーメンなどの薬味に、 焼肉や鉄板焼きなどのタレに入れるとさわやかで、食欲増進効果アリ <植え付け時期> ポリポットで種まきした場合は、 本葉が3~4枚になった頃に掘り上げて~プランターに植え付けます。 直まきの場合は最終的に20~30センチ間隔になる様に 間引きして1本立ちします <追肥と敷きワラ> 草丈が15~20センチになったら、追肥をし株元に土寄せします。 以後、2週間に1回の割合で追肥をスタートさせます。 シソは乾燥を嫌うので、夏が来る前に敷きワラをしておくと良いです。 ☆~第2回目の収穫時期(葉しその収穫)~☆ 草丈が20~30センチに育ってきたら~ (葉が10枚以上になったら)葉を随時切って収穫します。 収穫するときは、下の方の葉から採っていきます。 紫蘇は「わき芽」からまた新しい葉が成長してくるので、 *ちいさい内から一度にたくさん採ってしまうと 生育が弱りますので採りすぎには、気をつけましょう <摘芯・整枝> 大きく育ってきたら~長く収穫できるよう頂点を摘芯しましょう。 また、風通しを良くするため整枝し、 葉の柔らかな「わき芽」を育てるようにします。 *初期生育は遅いですが7月頃からぐんぐん伸びていきますよ。 ☆~第3回目の収穫時期(花穂紫蘇・実紫蘇の収穫)~☆ 株の先端から花穂が長く伸びてきて、2~3輪花が咲いた頃を目安に 花穂の付け根から切り取ります。これが、花穂ジソ。 お刺身などのツマとして利用できます。 そして、すぐにまた収穫時期がやってきます。 花が咲いた後の実は、実ジソとして収穫が可能。 ☆~下処理方法~☆ 作業は・・簡単!! 紫蘇の実を洗って水気をよくとり、 指先でしごいて軸から実をズルズル~~~~と、はずします。 この作業は、ちょっと手間ですが、やり始めると~ 部屋中がシソの香りに包まれて~爽やかな気分になりますよ☆ ☆第4回目の収穫時期(しその実の収穫)~☆ (別名)扱穂(こきほ) 花穂が成熟して実を結んだもの。 指でしごいて香りを出し、煮魚の香り付けにしたり、 塩漬けや佃煮に加工します しその実de塩昆布漬け♪ 詳細を楽天レシピで見る 一般的には~ 「しその実の塩漬け」や「しその実の佃煮」などが多いですが・・ もっと簡単に食べたいので~ 我が家では、こんな食べ方で紫蘇の実を楽しんでいます♪ 自家製は、塩分も調整できて~最高です!! (紫蘇の実の醤油漬けや塩漬けなど) これだけあれこれ姿を変えて 利用価値が多い野菜って~少ないですよね☆ c(>ω<)ゞ イヤァ~ありがたや~ありがたや! ☆~シソのコンパニオンプランツ~☆ シソは種まきから栽培すると、たくさんの食べ方活用がありますが、 コンパニオンプランツとしても利用ができるんです。 <コンパニオンプランツとは> 野菜やハーブなど、複数の種類の植物を育てることで、 土壌の栄養バランスを良くし、病気や害虫の予防効果が期待できる。 シソは 単独で育てると・・・ アブラムシやバッタなど、虫が付きやすいのが難点ですが・・ 赤ジソと青ジソを混植すると、互いに生育を助け合う。 (*ただし交雑するので、タネを採りたいときは避けましょう) トマトやナス、ピーマンやキュウリなどと混植したり、 そのそばで育てると~独特な香りの相乗効果で 互いに害虫を遠ざけ合い、生育を助け合い、 双方の作物が元気の育ち、食味が良くなる効果が期待できるんです。 昨年は畑でピーマンの側でシソを育てたら~ 晩秋までジャンジャン収穫が続きました☆ おかげで~シソも病害虫の被害がなく たくさん収穫ができましたよ♬ 今年も夏野菜でいろいろな組み合わせで コンパニオンプランツとして活用したいと思います。 たくさんのシソの苗が必要になので、 やっぱり種まきして、苗づくりを頑張らなくっちゃ♪ 皆さんも~色々な活用方法で シソの栽培を楽しんで下さいね☆ 「頑張って、野菜つくれよっ」と応援していただける皆様、 ランキングに参加しています。 ポチっとクリックをおねがいします。 いつも皆様の応援に感謝しております。 毎日のブログ更新の励みとなっています 人気ブログランキング にほんブログ村 レシピブログのランキングに参加中♪ よろしければクリックしてくださいね♪ お気に入りの記事を「いいね!」で応援しよう
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