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売上の財布の数を増やす。
これからの時代、すごく大事な考え方です。
通常の店内売上に、テイクアウト、仕出し、宅配、
通販、惣菜、弁当、宴会、法要、記念日・・・・・等、
売上の種類を増やしていくことです。
ここ最近、複数のクライアントで上手くいき、
同じことが狙えそうな他のクライアントに
広げていってることが２つあります。
「弁当」と「法要」です。
弁当といっても、コンビニやホカ弁と競合するような、
安い弁当ではありません。
いわゆる会議弁当です。
特に、製薬会社向け。
最低２，０００円～です。
法要も、今、すごくニーズがあります。
今は、田舎でも法要は家でやりません。
家でやっても料理は作りません。
なので、「法要をお店でもやれるし、
家でやるなら仕出ししますよ」
というお店は強いです。
「弁当」も「法要」も、それぞれにやり方と
ノウハウがあるのですが、売れます。
１つだけ絶対的なポイントがあります。
それは、【必ず自前でやる】ということです。
例えば法要。
葬儀会社と組んだら、２割持っていかれます。
ヒドイ会社は３割。
飲食店で２割～３割持っていかれたら
利益なんか出ません。
葬儀会社と組んだ１００万円の売上よりも、
自前の３０万円の売上の方が利益が出ます。
大事なことは売上ではありません。
あくまでも利益です。
弁当も、今、いろんなデリバリーの会社がありますが、
自前にこだわります。
通販もそうです。
通販も得意なので、いろんな通販もやりますが、
●天なんてエグイものは絶対にやりません。
売上優秀で表彰されて社長と握手した人が、
半年後に夜逃げしたなんて事例を見てきましたから。
もちろん、あくまでも私の個人的な考え方であって、
そういう商売を上手に活用して
上手くいっているのであれば、全く問題ありません。
それぞれがお互いに自分の得意分野を活かして、
補完し合えば良いことですから。
ただ、偉そうに言わせてもらえば、
そういうのに頼らず、自前でやれて利益率が高くないと、
私の存在価値がないんじゃないかと。
まぁいろいろと、問題も山積なんですけどね。
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
Mail： yuji_kawanojp@ybb.ne.jp
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