発酵の季節 | みずいろのブログ ~ブルークレールオーガニクス~

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会社の人に教えてもらって

 

ひしおの糀で

 

お醤油麹を作っています。

 

今日で発酵7日目。

 

気温が高いせいか発酵速度が早くて

 

かなりあまくなってきました。

 

毎日1回以上やさしくかき混ぜます。

 

 

 

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発酵期間は2週間くらいが目安で

 

お好みの程度で発酵を止めるために

 

冷蔵庫に入れるのですが

 

我慢できずにすでに使い始めています。

 

お醤油ですから問題はありません。

 

むしろ甘すぎるのが苦手な場合

 

お好みで調節して冷蔵庫に入れてよいでしょう。

 

 

上の写真は、木綿豆腐、ごぼうとレンコンを

 

ごま油とお醤油麹で炒め煮したもの。

 

周りにやはり炒め煮したねぎを乗せています。

 

ご飯の上に置いてどんぶりに。

 

おいしいです♡

 

 

気温が高くなってくると

 

食材が発酵しやすくなります。

 

発酵食品は重い食材(陽性)をやや軽く

 

身体を冷やすような軽い食材(陰性)をやや重く

 

調整する働きがあり

 

この季節からは特におススメです。

 

暑いのに体の中は冷えやすい季節ですから。

 

 

 

今度は塩麹を玄米麹で作りたいと思います。

 

サラダ、炒め物、煮物、すべてに使えておいしい

 

調味料です(^^♪

 

 

良い週末を。

 

 


 


チューリップピンクチューリップ紫チューリップオレンジ

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