和風マクロビオティックを学ぶ夕べ | みずいろのブログ ~ブルークレールオーガニクス~

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クシマクロビオティックスクール

 

和風マクロビオティック料理

 

のクラスに参加しました。

 

上の写真は完成の献立。

 

緑のお皿の手毬寿司は

 

お野菜のお寿司です(^^♪

 

 

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大きなアジサイが満開の教室。

 

 

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長野県松本市で

 

マクロビオティックの

 

ゆるカフェ日和 Manaya

 

を経営されている

 

和食の板前さんの

 

太田勉先生が

 

講師をしてくださいました。

 

パトリシオ先生とは

 

またタイプの違う素敵な先生。

 

優しくて働き者の息子さんがアシストについてくださいました。

 

上の写真は冷やし飴。マクロビバージョン。

 

米飴や葛湯で作るまろやかな味です。

 

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こういうウェルカムドリンクで

 

お客様を迎えられたらいいですね(^^♪

 

 

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山芋の皮を

 

まっすぐではなく斜めに剥くことで

 

縦の繊維を切ってより舌触りをよくするのです。

 

斜め剥き

 

といって

 

和食調理師さんは

 

皆さんよく使う包丁さばきとのこと。

 

 

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お野菜の手毬寿司。

 

マグロのように赤いものはパプリカ。

 

手前のホタテのようなものはナス。

 

赤貝のような右上のものはしょうが。

 

シイタケもとてもおいしく出来上がりました。

 

上に乗せる薬味がとても大切。

 

お野菜が具材だと薬味の風味がとても生きるのです。

 

 

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斜め剥きした大和芋を使った

 

水無月。

 

ほんのり塩味で先付としてのお料理です。

 

上に乗せている人参やカブは

 

松葉に細切りしたものを

 

斜めにお箸にくるくると巻き付けて

 

それを飾っていくんですよ。

 

それをひとつひとつ職人さんが行うのを

 

今回目の当たりにしながら自分も作りました。

 

一瞬にして食べてしまう

 

場合によってはちょっと見ただけで深く考えずに、です。

 

日本の職人さんの技術や精神性、芸術性の高さを

 

包丁やお箸のひとさばきごとに感じて

 

言葉が出ませんでした。

 

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デザートのバナナ葛餅と

 

山葵を加えた白玉 ずんだ和え。

 

美味しかったです。

 

 

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黒いお椀の中に白い紙を敷いて入れられている

 

少し黒っぽいものは

 

稗を生湯葉とお海苔で春巻き風に巻いて

 

揚げたもの。これを

 

蓼(たで)という辛い葉っぱを擦ったクリームと一緒に

 

いただく絶品です。

 

蓼食う虫も好き好き

 

ということわざご存知ですか?

 

蓼ってびっくりするほど辛いんです(^^♪

 

排毒能力も高いということですね。

 

 

 

プロフェッショナルな職人さんの技と心意気を

 

目の前で拝見した

 

驚きと感動の数時間でした。

 

あとは実践(笑) がんばります。

 

思わず翌日、飯台を出してお米のとぎ汁を張って

 

使う準備だけは始めました。

 

 

クシマクロビオティックスクール

 

東京都渋谷区代々木上原から徒歩数分の

 

マクロビオティック教室です。

 

とても良いクラスが開催されていて

 

ここに何年も通った自分も、こうして

 

今も通っているんですよ。

 

とてもおすすめの教室です。

 

 


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