あさイチ(NHK） 2014年11月20日(木)放送
解決！ゴハン 田崎真也「かつおのカルパッチョ仕立てベーコン風味」
きょうはこんなリクエストが届きました。「魚は何でも大好きです。刺身が多いですが、カルパッチョのように食べることはできますか。生っぽさを
生かしたおいしいレシピを教えて下さい」。
このリクエストにソムリエの田崎真也さんがこたえます。今日はボージョレ・ヌーボーの解禁日ということで、ワインに合う「まぐろのカルパッチョ仕立て」と「豚バラ肉の回鍋肉（ホイコーロー）風」をの2品を紹介してくれました。
田崎真也 「かつおのカルパッチョ仕立て ベーコン風味」
材料（作りやすい分量
・かつお（刺身用） 200ｇ
・塩・コショウ 適量
・バルサミコ酢 大さじ1
・あさつき（小口切り） 適量
ベーコンにんにく油
・ベーコン（スライス） 1枚
・にんにく（みじん切り） 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ5
＜作り方＞
1 かつおの下ごしらえ
かつおは厚さ5ｍｍに切って、バットに並べる。かつおに塩・コショウを
ふる。コショウは赤ワインに合わせるときは黒、白ワインに合わせるときは白をふる。
2 ベーコンにんにく油を作る
ベーコンは5ｍｍ幅に切る。フライパンにオリーブオイル（大さじ5）を
熱し、ベーコンを焼き色がつくまでソテーする。油がバチバチはねるので、フライパンのフタをして焼き色をつける。
3 フライパンを火から下ろし、ぬれ布巾の上にのせて熱を下げる。にんにくのみじん切り（大さじ1）を加えて、再び火にかける。にんにくが色づいたら油ごとボウルに移す。
4 かつおにベーコンにんにく油を塗る
バットに並べたかつおに、3のにんにくオイルをハケを使って片面だけに
塗る。
5 かつおを焼く
フライパンに、にんにくオイルを塗った面を下にしてかつおを並べ、火に
かける。 軽く焼き色がついたら取り出して、器に並べる。
6 仕上げ
かつおにバルサミコ酢（大さじ1）を回しかけ、3のボウルに残ったにんにく油とベーコンを適量かける。あさつきの小口切りを散らしたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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田崎真也 「豚バラ肉の回鍋肉（ホイコーロー）風」
材料（作りやすい分量）
・豚バラ肉 200ｇ
・たまねぎ 1/2個
・しめじ 1パック
・サラダ油 大さじ2
・赤ワイン溶き片栗粉（赤ワインと片栗粉を2対1の割合で溶く） 適量
ソース
・赤ワイン 大さじ3
・甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・にんにく（すりおろす） 小さじ1
・五香粉（ウーシャンフェン）・コショウ・ラー油 各少々
＜作り方＞
1 具材の下ごしらえ
豚バラ肉はひと口大に切る。たまねぎは繊維に沿って5ｍｍ幅に切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
2 ソースを作る
ボウルにソースの材料をすべて入れて、混ぜておく。
3 具材を炒める
フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、たまねぎを入れて炒める。しんなりしたら豚肉を加えて炒め、最後にしめじを炒める。
4 全体に火が通ったら、2のソースを加えて全体にからめる。
5 仕上げ
仕上げに赤ワインで溶いた片栗粉（赤ワインと片栗粉を2対1の割合）を
加え、とろみをつけたら完成です。
1位
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2位
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3位
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