きょうの料理(NHK） 2014年11月27日（木）放送
杵島親子のメシタビin茨城② 「素朴なごちそう“さつまいも”再発見」
料理研究家として活躍する、杵島 直美さん・きじま りゅうたさん親子が、豊かな食に恵まれた茨城県を訪ねる「杵島親子のメシタビin茨城」。今回は2日間にわたって茨城県の食の知恵に触れ、旬の味覚を再発見します。
2日目は「さつまいも」をテーマに、杵島親子が自慢のさつまいもレシピを披露します。
杵島 直美 「さつまいものクリームグラタン」
なめらかなホワイトソースにさつまいもの甘さがよく合います。ベーコンの塩気が味のアクセントになります。
●さつまいものクリームグラタン
材料（2人分）
・さつまいも 1本（250ｇ）
・たまねぎ 1/2個
・ベーコン 2枚
・マッシュルーム（缶詰/汁気をきる/スライス） （小）1缶（120ｇ）
・バター（常温に戻す） 40ｇ
・小麦粉 30ｇ
・サラダ油 大さじ1
・牛乳 カップ2
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
＜作り方＞
1 たまねぎは横半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。ベーコンは細切りにする。
2 さつまいもをよく洗い、皮付きのまま7～8ｍｍ厚さの輪切りまたは半月形に切る。水にさらしてアクを抜き、ザルにあげる。
3 鍋にさつまいもを入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したらフタをして、弱火で堅めにゆで、ゆで汁をきる。
4 ボウルに、常温に戻したバター（40ｇ）、小麦粉（30ｇ）を入れて、
ヘラでなめらかになるまで、よく練り合わせる。
5 フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、たまねぎ、ベーコン、マッシュルームを炒める。全体に油が回ったら、牛乳（カップ2）を注ぎ、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）で味をととのえる。
6 牛乳が温まったら、4をダマにならないように少しずつ加えて、鍋底から丁寧に混ぜながら煮る。※なめらかに練り込んだバターと小麦粉がとろみの素になる。
7 とろみがついたら火を止め、さつまいもを加えてザッと混ぜ合わせる。
8 耐熱皿の内側にバターを薄く塗り、7を入れる。粉チーズをふって、
温めたオーブントースターや魚焼きグリルに入れ、こんがりと焼き目がつくまで10分間ほど焼いたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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きじま りゅうた 「さつまいものカレーコロッケ」
ほんわかやさしい甘さとカレー風味がきいた、おかずにもおやつにもうれしいコロッケ。さつまいもは少し粒が残る程度につぶすと、ホクホクとした
食感が楽しめます。
●さつまいものカレーコロッケ
材料(8個分)
・さつまいも 1本（250g）
・合いびき肉 80g
・たまねぎ（みじん切り） 1/4個分
・パン粉 大さじ2
・牛乳 大さじ3
・サラダ油 小さじ2
・カレー粉 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 1個分
・パン粉 適量
付け合わせ
・キャベツ（せん切り） 3～4枚分
・カレー塩 適量 ※カレー粉と塩を2:1の割合で混ぜる
・中濃ソース 適量
＜作り方＞
1 さつまいもはよく洗い、皮付きのまま厚さ3cmに切る。鍋にさつまいもを入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したらフタをし、
柔らかくなるまで中火で10分間ほどゆで、ゆで汁をきる。
2 さつまいもが熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、マッシャーでつぶす。パン粉（大さじ2）は牛乳（大さじ3）に浸しておく。
3 フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱して、みじん切りのたまねぎを入れ、しんなりするまで炒める。ひき肉を加えてパラパラになるまで炒め、カレー粉（小さじ1）を加えてなじませ、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）で味をととのえる。
4 2のボウルに、牛乳に浸したパン粉を加えて混ぜ、しっとりさせる。
※牛乳に浸したパン粉をつなぎに加え、タネをまとめやすくする。
5 4にカレー粉で炒めたたまねぎとひき肉を加えて、よく混ぜ合わせる
6 5のタネを8等分して小判形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に
衣をつける。
7 揚げ油を170℃に熱して6のタネを入れ、こんがりとするまで3～4分間揚げる。
8 コロッケの油をきって器に盛り、キャベツを添える。カレー塩または
中濃ソースを添えたら完成です。
1位
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2位
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3位
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